Fasanbrust mit Orangenkraut
Zutaten
Fasanbrust mit Orangenkraut
- 4 Stk. Fasanen-Brüste (mit Haut und Knochen)
- 70 g Butter
- 100 g Wurzelgemüse (Karotten, Gelbe Rüben, Sellerie)
- 50 g Zwiebel
- 1 Zweig(e) Thymian
- 70 ml Portwein (weiß)
- 450 ml Wildgeflügelfond
- 250 g Dinkelpasta (Conchiglie)
- 4 Stk. Bio-Orange
- 300 g Weißkraut
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Rohr auf 60°C vorheizen. Fleisch salzen, pfeffern und in 40 g von der Butter beidseitig braten (ca. 4 Minuten). Herausnehmen und warm stellen.
- Wurzelgemüse und Zwiebeln schälen und klein schneiden. Im Bratrückstand Wurzelgemüse, Zwiebeln und Thymian anrösten, mit Portwein ablöschen, Flüssigkeit einkochen. Fond zugießen und ca. 20 Minuten köcheln. Sauce durch ein Sieb gießen und eventuell nachwürzen.
- Für das Kraut von 2 der Orangen die Schale abreiben. Kappen abschneiden, Orangen so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden; dabei den Saft auffangen. Restliche Orangen auspressen. Vom Kraut den Strunk ausschneiden. Kraut in Streifen schneiden, in der restlichen Butter andünsten und mit Orangensaft ablöschen. Orangenschale einrühren, Kraut bissfest köcheln, salzen und pfeffern.
- Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen.
- Fleisch in der Sauce erhitzen. Orangenfilets unter das Kraut mischen. Fleisch, Kraut, Pasta und Sauce anrichten.
Fasanbrust mit Orangenkraut
Zutaten
| 4 Stk. | Fasanen-Brüste (mit Haut und Knochen) |
| 70 g | Butter |
| 100 g | Wurzelgemüse (Karotten, Gelbe Rüben, Sellerie) |
| 50 g | Zwiebeln |
| 1 Zweig(e) | Thymian |
| 70 ml | Portwein (weiß) |
| 450 ml | Wildgeflügelfond |
| 250 g | Dinkelpasta (Conchiglie) |
| 4 Stk. | Bio-Orange |
| 300 g | Weißkraut |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Rohr auf 60°C vorheizen. Fleisch salzen, pfeffern und in 40 g von der Butter beidseitig braten (ca. 4 Minuten). Herausnehmen und warm stellen.
Wurzelgemüse und Zwiebeln schälen und klein schneiden. Im Bratrückstand Wurzelgemüse, Zwiebeln und Thymian anrösten, mit Portwein ablöschen, Flüssigkeit einkochen. Fond zugießen und ca. 20 Minuten köcheln. Sauce durch ein Sieb gießen und eventuell nachwürzen.
Für das Kraut von 2 der Orangen die Schale abreiben. Kappen abschneiden, Orangen so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden; dabei den Saft auffangen. Restliche Orangen auspressen. Vom Kraut den Strunk ausschneiden. Kraut in Streifen schneiden, in der restlichen Butter andünsten und mit Orangensaft ablöschen. Orangenschale einrühren, Kraut bissfest köcheln, salzen und pfeffern.
Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen.
Fleisch in der Sauce erhitzen. Orangenfilets unter das Kraut mischen. Fleisch, Kraut, Pasta und Sauce anrichten.
