Mit Rehfilet gefüllte Marillen
Zutaten
Zutaten
- 240 g Rehrückenfilet (zugeputzt)
- 1 EL Rapsöl
- 1 Bund Zitronenthymian
- 12 Marille
- 2 TL Butter
Weiters
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung
Zubereitung
Johann Reisinger
Zutaten
| 240 g | Rehrückenfilet (zugeputzt) |
| 1 EL | Rapsöl |
| 1 Bund | Zitronenthymian |
| 12 | Marillen |
| 2 TL | Butter |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer (aus der Mühle) |
Zubereitung
- 1/3
Rohr auf 70°C vorheizen. Fleisch salzen und pfeffern. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze rosa braten (ca. 8 Minuten); dabei öfter wenden. Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Rohr zugedeckt warm stellen.
- 2/3
Für die Deko 12 Thymianzweige vorbereiten, restlichen Thymian abrebeln. Marillen halbieren und entkernen.
- 3/3
Butter und Ribiselgelee in der Pfanne erhitzen, Marillenhälften und Thymianblättchen darin kurz erwärmen. Rehfilet in Scheiben schneiden. Marillenhälften und Fleisch zusammensetzen, mit Thymianzweigen garnieren. Dazu passen getoastete Brioches.
Ernährungsinformationen
Johann Reisinger
Der in Feldkirch geborene Johann Reisinger ist Koch und hat von Schweiz bis Indonesien in renommierten Restaurants gearbeitet. 1988 wurde er erstmals von Gault Millau ausgezeichnet. Seit Mitte der 1990er Jahre konzentriert er sich auf eine strikt natürliche und authentische Küche.
