Rehfilet mit Portweinsauce und Selleriegratin

Gesamt

105 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Gemüse Hauptspeise Käse Wild

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

Zubereitung

600 g	Rehrückenfilet
4 EL	Nussöl
3 Zweig(e)	Thymian
150 ml	Portwein (rot)
200 ml	Rehfond (braun)

Pak Choi

4 Stk.	Pak Choi (je ca. 200 g)
3 EL	Olivenöl
150 ml	Gemüsesuppe

Selleriegratin

20 g	Butter
2 Stk.	Knoblauchzehen (klein gehackt)
500 ml	Schlagobers
60 g	Parmesan (gerieben)
1 EL	Thymian (gehackt)
750 g	Knollensellerie
200 g	Stangensellerie

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/6
Für das Gratin Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (Ø 24 cm) mit Butter und Knoblauch ausstreichen. Obers, Parmesan und Thymian gut verrühren. Knollensellerie schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Stangensellerie putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
2/6
Knollen- und Stangensellerie mischen, in der Form verteilen und mit der Obers-Käsemischung übergießen. Gratin im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 75 Minuten backen.
3/6
Pak Choi längs halbieren und den Strunk ausschneiden. In einer großen Pfanne Öl erhitzen, Pak Choi mit den Schnittflächen nach unten einlegen und anbraten. Mit Suppe ablöschen, salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze bissfest dünsten.
4/6
Fleisch salzen, pfeffern und im Öl beidseitig scharf anbraten. Hitze reduzieren und das Fleisch ca. 12 Minuten braten, dabei öfter mit Bratfett übergießen. Nach halber Garzeit Thymian zugeben. Fleisch aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.
5/6
Für die Sauce Bratrückstand mit Portwein ablöschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Fond zugießen, Sauce kurz köcheln und durch ein Sieb gießen.
6/6
Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce, Pak Choi und Gratin anrichten. Dazu passt Preiselbeerkompott.

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Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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