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Limetten-Reisnudeln mit Zucchini und gebratenem Lachs

⏱ 30 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen

Zutaten

500 g Zucchini
1 Bund Minze (klein)
1 Bund Koriander (klein)
1 Chili (rot, klein)
250 g Reisnudeln (oder andere Asia-Nudeln)
4 Lachsfilets (á ca. 150 g, mit Haut, siehe Tipps)
2 EL Pflanzenöl (neutral)

Sauce

120 ml Limettensaft (von 4 bis 5 Limetten)
4 EL Mirin
3 EL Fischsauce
3 EL Reisessig
2 EL Sojasauce

Weiters

Meersalzflocken
Sesam

Zubereitung

Zucchini putzen und mit einem Julienneschäler in dünne Streifen schneiden (alternativ einen Gemüseschäler verwenden, die Streifen fallen dann etwas breiter aus). Kräuter klein schneiden. Chili entkernen und in feine Ringe schneiden. Alles in einem Sieb vermengen.

Nudeln nach Packungsanleitung kochen und in dem gefüllten Sieb so abgießen, dass das heiße Wasser über die Zutaten rinnt. Sofort mit den Händen oder zwei Gabeln vermengen, damit Nudeln und Zucchini sich gut durchmischen. Nach dem Abtropfen in eine Schüssel füllen.

Alle Zutaten der Sauce verrühren.

Die Hautseite der Lachsfilets mit etwas Öl und ein paar Meersalzflocken einreiben. In einer möglichst kleinen Pfanne, in der alle Filets Platz haben, restliches Öl erhitzen. Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und mit einem schweren Topf gleichmäßig beschweren. 3 Minuten anbraten, Topf entfernen, Filets wenden und ohne Beschwerung 2 Minuten fertig braten. Der Fisch soll innen noch leicht glasig sein.

Aus der Pfanne nehmen, Bratrückstand mit Sauce aufgießen. Aufkochen, gut umrühren (dabei Bratrückstand vom Boden kratzen) und über die Nudeln gießen. Durchmischen, damit die Sauce alle Zutaten überzieht, mit Sesam bestreuen und mit dem Lachs anrichten.

Tipps

GUSTO-Tipps: Mit Garnelen oder Tofu wird’s ebenfalls köstlich: Mit der Sauce marinieren, anbraten, Bratrückstand mit der Marinade ablöschen. Auch gebratenes Huhn macht sich gut dazu.Die Sauce lässt sich gut mit gepresstem Knoblauch oder auch etwas braunem Zucker ergänzen und erhält dadurch mehr geschmackliche Kraft.Sie mögen keine Fischhaut? Vor dem Essen abziehen, Lachs zerzupfen und über die Nudeln streuen.

Weintipp: Perfekt passt ein burgenländischer Rosé, z.B. aus der Rosalia.

Limetten-Reisnudeln mit Zucchini und gebratenem Lachs

Gesamt

30 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise Kräuter Pasta & Pizza

Anlässe

Sommer

©GUSTO / Dieter Brasch

Rezept von

Susanne Jelinek

Zutaten Zubereitung

Die Limetten-Reisnudeln mit Zucchini und gebratenem Lachs sind sättigend, frisch und leicht und eine ideale Hauptspeise für heiße Sommertage.

Kochmodus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

4Portionen

500 g	Zucchini
1 Bund	Minze (klein)
1 Bund	Koriander (klein)
1	Chili (rot, klein)
250 g	Reisnudeln (oder andere Asia-Nudeln)
4	Lachsfilets (á ca. 150 g, mit Haut, siehe Tipps)
2 EL	Pflanzenöl (neutral)

Sauce

120 ml	Limettensaft (von 4 bis 5 Limetten)
4 EL	Mirin
3 EL	Fischsauce
3 EL	Reisessig
2 EL	Sojasauce

Weiters

	Meersalzflocken
	Sesam

Zubereitung

1/5
Zucchini putzen und mit einem Julienneschäler in dünne Streifen schneiden (alternativ einen Gemüseschäler verwenden, die Streifen fallen dann etwas breiter aus). Kräuter klein schneiden. Chili entkernen und in feine Ringe schneiden. Alles in einem Sieb vermengen.
2/5
Nudeln nach Packungsanleitung kochen und in dem gefüllten Sieb so abgießen, dass das heiße Wasser über die Zutaten rinnt. Sofort mit den Händen oder zwei Gabeln vermengen, damit Nudeln und Zucchini sich gut durchmischen. Nach dem Abtropfen in eine Schüssel füllen.
3/5
Alle Zutaten der Sauce verrühren.
4/5
Die Hautseite der Lachsfilets mit etwas Öl und ein paar Meersalzflocken einreiben. In einer möglichst kleinen Pfanne, in der alle Filets Platz haben, restliches Öl erhitzen. Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und mit einem schweren Topf gleichmäßig beschweren. 3 Minuten anbraten, Topf entfernen, Filets wenden und ohne Beschwerung 2 Minuten fertig braten. Der Fisch soll innen noch leicht glasig sein.
5/5
Aus der Pfanne nehmen, Bratrückstand mit Sauce aufgießen. Aufkochen, gut umrühren (dabei Bratrückstand vom Boden kratzen) und über die Nudeln gießen. Durchmischen, damit die Sauce alle Zutaten überzieht, mit Sesam bestreuen und mit dem Lachs anrichten.

Unsere Tipps

GUSTO-Tipps

Mit Garnelen oder Tofu wird’s ebenfalls köstlich: Mit der Sauce marinieren, anbraten, Bratrückstand mit der Marinade ablöschen. Auch gebratenes Huhn macht sich gut dazu.
Die Sauce lässt sich gut mit gepresstem Knoblauch oder auch etwas braunem Zucker ergänzen und erhält dadurch mehr geschmackliche Kraft.
Sie mögen keine Fischhaut? Vor dem Essen abziehen, Lachs zerzupfen und über die Nudeln streuen.

Weintipp

Perfekt passt ein burgenländischer Rosé, z.B. aus der Rosalia.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Sommer 2025

Autor:in

Susanne Jelinek

Chefredakteurin

Susanne Jelinek arbeitet seit 2017 für GUSTO, seit 2023 ist sie Chefredakteurin. Sie hat sich während ihrer Zeit als NEWS-Redakteurin auf Kulinarikthemen spezialisiert und schreibt auch in WOMAN über Personen der Kulinarikwelt. Ideen für ihre Rezepte sammelt sie am liebsten auf Reisen und in Restaurants.

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