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Rohr auf 170°C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
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Für den Teig Butter, Staubzucker, braunen Zucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Ei einrühren. Kokosette, Mandeln, Mehl und Backpulver unterheben. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher (Ø 6 cm) Scheiben ausstechen. Cookies auf den Blechen verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) nacheinander ca. 12 Minuten backen.
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Für die Limettenfülle alle Zutaten, außer der Butter, unter Rühren aufkochen. Butter in kleine Stücke schneiden und in die heiße Masse rühren, Fülle kalt stellen.
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Auf die Hälfte der Cookies je 1 EL von der Fülle geben, restliche Cookies daraufsetzen und etwas andrücken.
