Limetten-Cookies

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten Zubereitung

Zutaten

18Stück

70 g	Butter
60 g	Staubzucker
40 g	Zucker (brauner)
1 Stk.	Ei (mittleres)
50 g	Kokosette
20 g	Mandeln (fein gerieben)
120 g	glattes Mehl
1 MS	Backpulver

Limettenfülle

125 ml	Limettensaft
150 g	Kristallzucker
3 Stk.	Dotter
25 g	Vanillepuddingpulver
120 g	Butter

Weiters

	Salz
	Mehl

Zubereitung

1/4

Rohr auf 170°C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.

2/4

Für den Teig Butter, Staubzucker, braunen Zucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Ei einrühren. Kokosette, Mandeln, Mehl und Backpulver unterheben. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher (Ø 6 cm) Scheiben ausstechen. Cookies auf den Blechen verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) nacheinander ca. 12 Minuten backen.

3/4

Für die Limettenfülle alle Zutaten, außer der Butter, unter Rühren aufkochen. Butter in kleine Stücke schneiden und in die heiße Masse rühren, Fülle kalt stellen.

4/4

Auf die Hälfte der Cookies je 1 EL von der Fülle geben, restliche Cookies daraufsetzen und etwas andrücken.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Februar 2011

KategorienKekse