Limetten-Cookies
© GUSTO / Stefan Liewehr
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| Zutaten 18 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 70 | g | Butter |
| 60 | g | Staubzucker |
| 40 | g | Zucker (brauner) |
| 1 | Stk. | Ei (mittleres) |
| 50 | g | Kokosette |
| 20 | g | Mandeln (fein gerieben) |
| 120 | g | glattes Mehl |
| 1 | MS | Backpulver |
| Limettenfülle | ||
|---|---|---|
| 125 | ml | Limettensaft |
| 150 | g | Kristallzucker |
| 3 | Stk. | Dotter |
| 25 | g | Vanillepuddingpulver |
| 120 | g | Butter |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Mehl | ||
Zubereitung
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Rohr auf 170°C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
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Für den Teig Butter, Staubzucker, braunen Zucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Ei einrühren. Kokosette, Mandeln, Mehl und Backpulver unterheben. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher (Ø 6 cm) Scheiben ausstechen. Cookies auf den Blechen verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) nacheinander ca. 12 Minuten backen.
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Für die Limettenfülle alle Zutaten, außer der Butter, unter Rühren aufkochen. Butter in kleine Stücke schneiden und in die heiße Masse rühren, Fülle kalt stellen.
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Auf die Hälfte der Cookies je 1 EL von der Fülle geben, restliche Cookies daraufsetzen und etwas andrücken.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 2/2011.
