Limettencreme
| Zutaten 8 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 5 | Stk. | Bio-Limetten |
| 120 | g | Kristallzucker |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| 3 | Stk. | Dotter |
| 7 | Blatt | Gelatine |
| 500 | ml | Sauerrahm |
| 250 | ml | Schlagobers |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Bio-Limetten |
| 250 | ml | Sauerrahm |
Zubereitung
-
Für die Creme Limettenschale abreiben, Saft auspressen. Saft und Schale mit Zucker und Vanillezucker gut verrühren, Dotter untermischen. Obers schlagen und kaltstellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
-
Dottermasse über Wasserdampf dickcremig aufschlagen, Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Masse auflösen. Sauerrahm und die Hälfte vom Obers zügig einrühren, restliches Obers unterheben.
-
Creme in Gläser füllen und zum Festwerden in den Kühlschrank stellen (dauert mindestens 4 Stunden).
-
Für die Garnitur die Limetten mit einem Sparschäler dünn schälen und die Schale in feine Streifen schneiden (oder Schale mit einem Zestenreißer abheben).
-
Limetten anschließend mit einem scharfen Messer so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Die Spalten (Filets) zwischen den Trennhäuten herausschneiden.
-
Aus dem Sauerrahm Nockerl ausstechen und auf die Cremeportionen setzen. Mit Limettenfilets und -streifen garnieren.
