Kürbiskernölrisotto mit Zander im Speckmantel
Zutaten
Zutaten
- 900 g Kürbis (z.B. Hokkaido, Butternuss)
- 2 EL Öl
- 1 Zwiebel (groß, ca. 180 g)
- 3 EL Butter
- 320 g Risottoreis
- 250 ml Weißwein
- 1 l klare Suppe (heiß, am besten vom Huhn)
- 70 g Parmesan (fein gerieben)
- 600 g Zanderfilets (alternativ Heilbutt oder anderer festfleischiger Fisch)
- 2 TL Zitronensaft
- 12 Scheiben Pancetta (alternativ anderer Speck)
- 4 EL Kürbiskernöl
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Rohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze aufheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Kürbis putzen, entkernen und (je nach Sorte, nur falls notwendig) schälen (es sollten etwa 700–750 g Kürbis übrig bleiben). In ca. 1 cm große Würfel schneiden. Auf dem Backblech verteilen und mit 1 EL vom Öl vermengen. Im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten braten, bis der Kürbis weich ist. Eventuell in den letzten Minuten auf der obersten Schiene platzieren, um mehr Röstaromen zu erhalten.
- Währenddessen Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL von der Butter in einem Topf bei mittlerer Stärke erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Reis zugeben, 1–2 Minuten mitbraten, mit Wein ablöschen. Umrühren, sodass nichts am Boden haftet. Sobald keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist, 2–3 Schöpfer Suppe zugießen. Laufend rühren und immer wieder Suppe nachgießen, sobald die Flüssigkeit verkocht ist. Der Reis sollte am Ende gar, aber nicht zu weich sein.
- Kürbis aus dem Rohr nehmen, in ein Gefäß umfüllen. Mit dem Stabmixer glatt pürieren oder mit einer Gabel glatt drücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kürbispüree und Parmesan unter das Risotto ziehen, mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und im ausgeschalteten Rohr warm stellen.
- Zander in 4 Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit je 3 Scheiben Speck umwickeln.
- Restliches Öl (1 EL) und übrige Butter (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Fischfilets darin beidseitig anbraten, bis der Speck knusprig ist.
- Risotto anrichten, pro Portion 1 EL Kürbiskernöl unter den Reis ziehen und mit einem Fischstück belegen.
Tipps
Kürbiskernölrisotto mit Zander im Speckmantel
Susanne Jelinek
Zutaten
| 900 g | Kürbisse (z.B. Hokkaido, Butternuss) |
| 2 EL | Öl |
| 1 | Zwiebel (groß, ca. 180 g) |
| 3 EL | Butter |
| 320 g | Risottoreis |
| 250 ml | Weißwein |
| 1 l | klare Suppe (heiß, am besten vom Huhn) |
| 70 g | Parmesan (fein gerieben) |
| 600 g | Zanderfilets (alternativ Heilbutt oder anderer festfleischiger Fisch) |
| 2 TL | Zitronensaft |
| 12 Scheiben | Pancetta (alternativ anderer Speck) |
| 4 EL | Kürbiskernöl |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/8
Rohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze aufheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- 2/8
Kürbis putzen, entkernen und (je nach Sorte, nur falls notwendig) schälen (es sollten etwa 700–750 g Kürbis übrig bleiben). In ca. 1 cm große Würfel schneiden. Auf dem Backblech verteilen und mit 1 EL vom Öl vermengen. Im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten braten, bis der Kürbis weich ist. Eventuell in den letzten Minuten auf der obersten Schiene platzieren, um mehr Röstaromen zu erhalten.
- 3/8
Währenddessen Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL von der Butter in einem Topf bei mittlerer Stärke erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Reis zugeben, 1–2 Minuten mitbraten, mit Wein ablöschen. Umrühren, sodass nichts am Boden haftet. Sobald keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist, 2–3 Schöpfer Suppe zugießen. Laufend rühren und immer wieder Suppe nachgießen, sobald die Flüssigkeit verkocht ist. Der Reis sollte am Ende gar, aber nicht zu weich sein.
- 4/8
Kürbis aus dem Rohr nehmen, in ein Gefäß umfüllen. Mit dem Stabmixer glatt pürieren oder mit einer Gabel glatt drücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5/8
Kürbispüree und Parmesan unter das Risotto ziehen, mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und im ausgeschalteten Rohr warm stellen.
- 6/8
Zander in 4 Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit je 3 Scheiben Speck umwickeln.
- 7/8
Restliches Öl (1 EL) und übrige Butter (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Fischfilets darin beidseitig anbraten, bis der Speck knusprig ist.
- 8/8
Risotto anrichten, pro Portion 1 EL Kürbiskernöl unter den Reis ziehen und mit einem Fischstück belegen.
