Backrohr auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Feigen waschen oder dünn schälen. Stiele abschneiden und Kelche ausschneiden. Ein Strudelblatt auf ein leicht befeuchtetes, mit wenig Mehl bestreutes Tuch legen und mit Butter bestreichen. Zweites Strudelblatt darauf legen und dünn mit Wasser bestreichen.

Den Teig in vier gleich große Rechtecke schneiden. In die Mitte jedes Teigstückes eine Feige setzen. Die Ecken zur Mitte hochziehen und zusammendrücken. Den restlichen Teig und die übrigen Feigen ebenso verarbeiten.

Strudelsäckchen auf das Backblech setzen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten goldgelb backen. Um zu verhindern, dass die Teigspitzen der Strudelsäckchen zu dunkel werden, deckt man sie gegen Ende der Backzeit mit Alufolie ab.

Für das Rotwein-Sabayon Ei mit Dotter, Wein und Zucker glatt verrühren und über Wasserdampf dick cremig aufschlagen. Sabayon vom Dampf nehmen, mit den Strudelsäckchen anrichten und rasch servieren.