Feigen-Zucchini-Cake
Zutaten
Feigen-Zucchini-Cake
- 400 g Zucchini
- 4 Stk. getrocknete Feigen
- 3 Stk. mittleres Ei
- 140 g Kristallzucker
- Mark aus 1/2 Vanilleschote
- 125 g glattes Mehl
- 125 g Mandelmehl
- 1 TL Backpulver
- 50 g Walnussöl
- 100 g Joghurt
Creme und Garnitur
- 100 g Walnüsse
- 2 EL Honig
- 200 g Topfen (20 % Fett)
- 3 EL Kristallzucker
- 200 ml Schlagobers
- 5 Stk. Feige
- Salz
- Lavendel
Zubereitung
- Rohr auf 170°C vorheizen. Zucchini putzen, fein reiben und in einem Sieb abtropfen lassen. Getrocknete Feigen in Streifen schneiden. Eier mit Zucker, Vanillemark und 1 Prise Salz in der Küchenmaschine für 5 Minuten aufschlagen. Mehl, Mandelmehl und Backpulver miteinander vermengen. Walnussöl und Joghurt unter den Eischaum heben. Mehlmischung, Zucchini und Feigenstreifen unterheben.
- Eine Springform (Ø 20 cm - bemessen für 8 Stück) mit Backpapier auskleiden, Teig in die Form füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 35 Minuten backen. Torte herausnehmen, aus der Form lösen und auskühlen lassen.
- Walnüsse auf einem Blech verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten rösten, herausnehmen, mit Honig vermischen und erkalten lassen.
- Für die Creme Topfen mit 2 EL vom Zucker (bemessen für 8 Stück) glatt rühren. Obers cremig aufschlagen und unter den Topfen heben.
- Backblech mit Backpapier belegen. Übrigen Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Feigen halbieren mit der Schnittfläche in den Karamell legen, sofort wenden und auf dem Backblech auskühlen lassen.
- Torte horizontal durchschneiden, Boden mit der Hälfte der Creme bestreichen, zweiten Boden darauf legen. Torte rundum mit restlicher Creme einstreichen, mit Feigen und Nüssen belegen, mit Lavendel garnieren.
Feigen-Zucchini-Cake
Bernadette Wörndl
Zutaten
| 400 g | Zucchini |
| 4 Stk. | getrocknete Feigen |
| 3 Stk. | mittlere Eier |
| 140 g | Kristallzucker |
| Mark aus 1/2 Vanilleschote | |
| 125 g | glattes Mehl |
| 125 g | Mandelmehl |
| 1 TL | Backpulver |
| 50 g | Walnussöl |
| 100 g | Joghurt |
Creme und Garnitur
| 100 g | Walnüsse |
| 2 EL | Honig |
| 200 g | Topfen (20 % Fett) |
| 3 EL | Kristallzucker |
| 200 ml | Schlagobers |
| 5 Stk. | Feige |
| Salz | |
| Lavendel |
Zubereitung
- 1/6
Rohr auf 170°C vorheizen. Zucchini putzen, fein reiben und in einem Sieb abtropfen lassen. Getrocknete Feigen in Streifen schneiden. Eier mit Zucker, Vanillemark und 1 Prise Salz in der Küchenmaschine für 5 Minuten aufschlagen. Mehl, Mandelmehl und Backpulver miteinander vermengen. Walnussöl und Joghurt unter den Eischaum heben. Mehlmischung, Zucchini und Feigenstreifen unterheben.
- 2/6
Eine Springform (Ø 20 cm - bemessen für 8 Stück) mit Backpapier auskleiden, Teig in die Form füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 35 Minuten backen. Torte herausnehmen, aus der Form lösen und auskühlen lassen.
- 3/6
Walnüsse auf einem Blech verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten rösten, herausnehmen, mit Honig vermischen und erkalten lassen.
- 4/6
Für die Creme Topfen mit 2 EL vom Zucker (bemessen für 8 Stück) glatt rühren. Obers cremig aufschlagen und unter den Topfen heben.
- 5/6
Backblech mit Backpapier belegen. Übrigen Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Feigen halbieren mit der Schnittfläche in den Karamell legen, sofort wenden und auf dem Backblech auskühlen lassen.
- 6/6
Torte horizontal durchschneiden, Boden mit der Hälfte der Creme bestreichen, zweiten Boden darauf legen. Torte rundum mit restlicher Creme einstreichen, mit Feigen und Nüssen belegen, mit Lavendel garnieren.
