Feigen-Zucchini-Cake
Zutaten
Feigen-Zucchini-Cake
- 400 g Zucchini
- 4 Stk. getrocknete Feigen
- 3 Stk. mittleres Ei
- 140 g Kristallzucker
- Mark aus 1/2 Vanilleschote
- 125 g glattes Mehl
- 125 g Mandelmehl
- 1 TL Backpulver
- 50 g Walnussöl
- 100 g Joghurt
Creme und Garnitur
- 100 g Walnüsse
- 2 EL Honig
- 200 g Topfen
- 3 EL Kristallzucker
- 200 ml Schlagobers
- 5 Stk. Feige
- Salz
- Lavendel
Zubereitung
- Rohr auf 170°C vorheizen. Zucchini putzen, fein reiben und in einem Sieb abtropfen lassen. Getrocknete Feigen in Streifen schneiden. Eier mit Zucker, Vanillemark und 1 Prise Salz in der Küchenmaschine für 5 Minuten aufschlagen. Mehl, Mandelmehl und Backpulver miteinander vermengen. Walnussöl und Joghurt unter den Eischaum heben. Mehlmischung, Zucchini und Feigenstreifen unterheben.
- Eine Springform (Ø 20 cm - bemessen für 8 Stück) mit Backpapier auskleiden, Teig in die Form füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 35 Minuten backen. Torte herausnehmen, aus der Form lösen und auskühlen lassen.
- Walnüsse auf einem Blech verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten rösten, herausnehmen, mit Honig vermischen und erkalten lassen.
- Für die Creme Topfen mit 2 EL vom Zucker (bemessen für 8 Stück) glatt rühren. Obers cremig aufschlagen und unter den Topfen heben.
- Backblech mit Backpapier belegen. Übrigen Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Feigen halbieren mit der Schnittfläche in den Karamell legen, sofort wenden und auf dem Backblech auskühlen lassen.
- Torte horizontal durchschneiden, Boden mit der Hälfte der Creme bestreichen, zweiten Boden darauf legen. Torte rundum mit restlicher Creme einstreichen, mit Feigen und Nüssen belegen, mit Lavendel garnieren.
Feigen-Zucchini-Cake
Bernadette Wörndl
Zutaten
| 400 g | Zucchini |
| 4 Stk. | getrocknete Feigen |
| 3 Stk. | mittlere Eier |
| 140 g | Kristallzucker |
| Mark aus 1/2 Vanilleschote | |
| 125 g | glattes Mehl |
| 125 g | Mandelmehl |
| 1 TL | Backpulver |
| 50 g | Walnussöl |
| 100 g | Joghurt |
Creme und Garnitur
| 100 g | Walnüsse |
| 2 EL | Honig |
| 200 g | Topfen (20 % Fett) |
| 3 EL | Kristallzucker |
| 200 ml | Schlagobers |
| 5 Stk. | Feige |
| Salz | |
| Lavendel |
Zubereitung
Rohr auf 170°C vorheizen. Zucchini putzen, fein reiben und in einem Sieb abtropfen lassen. Getrocknete Feigen in Streifen schneiden. Eier mit Zucker, Vanillemark und 1 Prise Salz in der Küchenmaschine für 5 Minuten aufschlagen. Mehl, Mandelmehl und Backpulver miteinander vermengen. Walnussöl und Joghurt unter den Eischaum heben. Mehlmischung, Zucchini und Feigenstreifen unterheben.
Eine Springform (Ø 20 cm - bemessen für 8 Stück) mit Backpapier auskleiden, Teig in die Form füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 35 Minuten backen. Torte herausnehmen, aus der Form lösen und auskühlen lassen.
Walnüsse auf einem Blech verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten rösten, herausnehmen, mit Honig vermischen und erkalten lassen.
Für die Creme Topfen mit 2 EL vom Zucker (bemessen für 8 Stück) glatt rühren. Obers cremig aufschlagen und unter den Topfen heben.
Backblech mit Backpapier belegen. Übrigen Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Feigen halbieren mit der Schnittfläche in den Karamell legen, sofort wenden und auf dem Backblech auskühlen lassen.
Torte horizontal durchschneiden, Boden mit der Hälfte der Creme bestreichen, zweiten Boden darauf legen. Torte rundum mit restlicher Creme einstreichen, mit Feigen und Nüssen belegen, mit Lavendel garnieren.
