Zucchini-Saltimbocca mit Paprikavinaigrette
Gemüse Griechisch Hauptspeise Schwein Beilage
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 8 | Stk. | Zucchini (klein, je ca. 150 g) |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen (klein, fein gehackt) |
| 16 | Scheibe(n) | Prosciutto (dünn geschnitten) |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 3 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 300 | g | Feta |
| 20 | g | Salbei (gehackt) |
| 2 | Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 80 | g | Semmelbrösel |
| Vinaigrette | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Paprika (rot) |
| 1 | Stk. | Paprika (gelb) |
| 6 | EL | Balsamico (weiß) |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 2 | Pkg. | Knoblauchkresse |
| Weiteres | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Für die Fülle Knoblauch schälen und klein hacken. Feta raspeln und mit Salbei, Eiern und Bröseln gut verrühren. Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
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Rohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Zucchini längs halbieren. Auf jeweils einer Hälfte die Fülle verteilen, mit den übrigen Hälften zusammensetzen. Öl und Knoblauch gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini mit je 2 Scheiben Prosciutto umwickeln, mit Zahnstochern fixieren, auf das Backblech setzen und mit der Ölmischung bestreichen. Zucchini im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten backen.
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Für die Vinaigrette Paprika entkernen und das Fruchtfleisch möglichst klein würfeln. Balsamico salzen, pfeffern und mit dem Öl verrühren. Kresse abschneiden. Paprika und Kresse untermischen.
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Zucchini anrichten und mit der Vinaigrette servieren. Dazu passt Baguette.
Ein jugendlicher niederösterreichischer Sauvignon blanc mit Duft nach Mango, Paprika und Holunderblüten bietet sich an.
