Zucchini-Saltimbocca mit Paprikavinaigrette
Zutaten
Zutaten
- 8 Stk. Zucchini
- 4 EL Olivenöl
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- 16 Scheibe Prosciutto
Fülle
- 3 Stk. Knoblauchzehe
- 300 g Feta
- 20 g Salbei
- 2 Stk. Ei
- 80 g Semmelbrösel
Vinaigrette
- 1 Stk. Paprika
- 1 Stk. Paprika
- 6 EL Balsamico
- 6 EL Olivenöl
- 2 Pkg. Knoblauchkresse
Weiteres
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Zucchini-Saltimbocca mit Paprikavinaigrette
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 8 Stk. | Zucchini (klein, je ca. 150 g) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen (klein, fein gehackt) |
| 16 Scheibe | Prosciutto (dünn geschnitten) |
Fülle
| 3 Stk. | Knoblauchzehen |
| 300 g | Feta |
| 20 g | Salbei (gehackt) |
| 2 Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 80 g | Semmelbrösel |
Vinaigrette
| 1 Stk. | Paprika (rot) |
| 1 Stk. | Paprika (gelb) |
| 6 EL | Balsamico (weiß) |
| 6 EL | Olivenöl |
| 2 Pkg. | Knoblauchkresse |
Weiteres
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Für die Fülle Knoblauch schälen und klein hacken. Feta raspeln und mit Salbei, Eiern und Bröseln gut verrühren. Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
Rohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Zucchini längs halbieren. Auf jeweils einer Hälfte die Fülle verteilen, mit den übrigen Hälften zusammensetzen. Öl und Knoblauch gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini mit je 2 Scheiben Prosciutto umwickeln, mit Zahnstochern fixieren, auf das Backblech setzen und mit der Ölmischung bestreichen. Zucchini im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten backen.
Für die Vinaigrette Paprika entkernen und das Fruchtfleisch möglichst klein würfeln. Balsamico salzen, pfeffern und mit dem Öl verrühren. Kresse abschneiden. Paprika und Kresse untermischen.
Zucchini anrichten und mit der Vinaigrette servieren. Dazu passt Baguette.
