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Zucchinisalat mit Orangen-Kräutervinaigrette
⏱ 30 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen
Zutaten
Salat
- 6 Mini-Zucchini (gelb und grün)
- 100 g TK-Sojabohnen
- 40 g Pinienkerne
- 200 g Cottage Cheese
- 150 g Salami (hauchdünn, siehe Tipp)
Orangen-Kräutervinaigrette
- Saft von 2 Orangen
- 2 EL Petersilie (fein gehackt)
- 1 EL Minze (fein gehackt)
- 3 EL Öl
- 2 EL weißer Balsamico
Weiters
- Salz
- Pfeffer (frisch, gemahlen)
Zubereitung
Zubereitung
Für die Vinaigrette alle Zutaten vermischen, salzen und pfeffern.
Zucchini putzen und mit einem Sparschäler in dünne Längsstreifen schneiden. Zucchini in die Vinaigrette legen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Wasser aufkochen, Sojabohnen darin ca. 5 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.
Zucchini aus der Vinaigrette heben und abtropfen lassen. Saft auffangen. Zucchini mit Sojabohnen und Pinienkernen vermischen.
Zucchinisalat anrichten und mit Cottage Cheese und Salami toppen, mit Vinaigrette beträufeln und mit Pfeffer bestreuen.
Tipps
Wein-Tipp: Hier passt ein vollmundiger Rotgipfler aus der Thermenregion.
GUSTO-Tipp: Wir verwenden Salami Scudetto. Hauchdünn aufgeschnitten entfaltet sie ihren milden Geschmack am besten. Sie ist angenehm weich und mager.
© GUSTO.at
Zucchinisalat mit Orangen-Kräutervinaigrette
Gesamt
30 Min.
Schwierigkeit
leicht
Kategorien
Anlässe
©GUSTO / Dieter Brasch
Rezept von
Kerstin Grossbauer
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Zutaten
4Portionen
Salat
| 6 | Mini-Zucchini (gelb und grün) |
| 100 g | TK-Sojabohnen |
| 40 g | Pinienkerne |
| 200 g | Cottage Cheese |
| 150 g | Salami (hauchdünn, siehe Tipp) |
Orangen-Kräutervinaigrette
| Saft von 2 Orangen | |
| 2 EL | Petersilie (fein gehackt) |
| 1 EL | Minze (fein gehackt) |
| 3 EL | Öl |
| 2 EL | weißer Balsamico |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer (frisch, gemahlen) |
Zubereitung
- 1/5
Für die Vinaigrette alle Zutaten vermischen, salzen und pfeffern.
- 2/5
Zucchini putzen und mit einem Sparschäler in dünne Längsstreifen schneiden. Zucchini in die Vinaigrette legen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- 3/5
Wasser aufkochen, Sojabohnen darin ca. 5 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.
- 4/5
Zucchini aus der Vinaigrette heben und abtropfen lassen. Saft auffangen. Zucchini mit Sojabohnen und Pinienkernen vermischen.
- 5/5
Zucchinisalat anrichten und mit Cottage Cheese und Salami toppen, mit Vinaigrette beträufeln und mit Pfeffer bestreuen.
Unsere Tipps
Wein-Tipp
Hier passt ein vollmundiger Rotgipfler aus der Thermenregion.GUSTO-Tipp
Wir verwenden Salami Scudetto. Hauchdünn aufgeschnitten entfaltet sie ihren milden Geschmack am besten. Sie ist angenehm weich und mager.
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