Zucchinisalat mit Erdnuss-Dressing und Koriander

Gesamt

40 Min.

Schwierigkeit

leicht

Rezept von

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

Salat

3 Stk.	Zucchini (groß, grün und gelb)
2 Stk.	Karotten
1 Stk.	roter Paprika
2 Stangen	Jungzwiebeln
150 g	Edamame (gekocht)
4 EL	Nüsse (gemischt)
2 EL	Minzeblätter (grob gehackt)
2 EL	Korianderblätter (grob gehackt)

Dressing

65 g	Erdnussbutter (cremig)
2 EL	Reisessig
3 EL	Sojasauce
1 EL	Sesamöl
2 EL	Limettensaft
2 EL	Wasser
3 EL	Korianderblätter (gehackt)

Weiters

	Meersalz
	Pfeffer

Zubereitung

1/3

Zucchini mit dem Sparschäler in dünne Längsscheiben schneiden. Karotten schälen und Paprika putzen. Beides in feine Streifen schneiden. Jungzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

2/3

Für das Dressing, Erdnussbutter, Reisweinessig, Sojasauce, Sesamöl, Limettensaft, Wasser und Koriander gut verrühren.

3/3

Gemüse mit dem Dressing vermischen. Salat anrichten und mit Nüssen, Minze und Koriander bestreut servieren.