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Zucchinisalat mit Erdnuss-Dressing und Koriander
⏱ 40 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen
Zutaten
Salat
- 3 Zucchini (groß, grün und gelb)
- 2 Karotten
- 1 roter Paprika
- 2 Stangen Jungzwiebel
- 150 g Edamame (gekocht)
- 4 EL Nüsse (gemischt)
- 2 EL Minzeblätter (grob gehackt)
- 2 EL Korianderblätter (grob gehackt)
Dressing
- 65 g Erdnussbutter (cremig)
- 2 EL Reisessig
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL Limettensaft
- 2 EL Wasser
- 3 EL Korianderblätter (gehackt)
Weiters
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Zucchini mit dem Sparschäler in dünne Längsscheiben schneiden. Karotten schälen und Paprika putzen. Beides in feine Streifen schneiden. Jungzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Für das Dressing, Erdnussbutter, Reisweinessig, Sojasauce, Sesamöl, Limettensaft, Wasser und Koriander gut verrühren.
Gemüse mit dem Dressing vermischen. Salat anrichten und mit Nüssen, Minze und Koriander bestreut servieren.
Tipps
Wein-Tipp: Dazu passt ein Bier oder ein steirischer, hocharomatischer Gewürztraminer mit rosigen Tönen am Gaumen.
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Zucchinisalat mit Erdnuss-Dressing und Koriander
Gesamt
40 Min.
Schwierigkeit
leicht
Anlässe
Länderküchen
Rezept von
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Zutaten
4Portionen
Salat
| 3 | Zucchini (groß, grün und gelb) |
| 2 | Karotten |
| 1 | roter Paprika |
| 2 Stangen | Jungzwiebeln |
| 150 g | Edamame (gekocht) |
| 4 EL | Nüsse (gemischt) |
| 2 EL | Minzeblätter (grob gehackt) |
| 2 EL | Korianderblätter (grob gehackt) |
Dressing
| 65 g | Erdnussbutter (cremig) |
| 2 EL | Reisessig |
| 3 EL | Sojasauce |
| 1 EL | Sesamöl |
| 2 EL | Limettensaft |
| 2 EL | Wasser |
| 3 EL | Korianderblätter (gehackt) |
Weiters
| Meersalz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/3
Zucchini mit dem Sparschäler in dünne Längsscheiben schneiden. Karotten schälen und Paprika putzen. Beides in feine Streifen schneiden. Jungzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
- 2/3
Für das Dressing, Erdnussbutter, Reisweinessig, Sojasauce, Sesamöl, Limettensaft, Wasser und Koriander gut verrühren.
- 3/3
Gemüse mit dem Dressing vermischen. Salat anrichten und mit Nüssen, Minze und Koriander bestreut servieren.
Unsere Tipps
Wein-Tipp
Dazu passt ein Bier oder ein steirischer, hocharomatischer Gewürztraminer mit rosigen Tönen am Gaumen.Wie gefällt Ihnen dieses Rezept?
Aus dem Heft:
Ernährungsinformationen
376 kcal
Kalorien
18 g
Eiweiß
25 g
Kohlenhydrate
26 g
Fett
1
Broteinheiten
0 mg
Cholesterin
Autor:in
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