Butter in kleine Stücke schneiden, mit Mehl verbröseln, mit Salz, Ei und Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl rasten lassen.

Backrohr auf 200 °C vorheizen. Eine Tarteform (Ø 26 cm) vorbereiten. Ein Stück Backpapier in der Größe des Formbodens zuschneiden.

Teig kurz durchkneten und 2–3 mm dick rund ausrollen. Teig in die Tarteform legen, an Boden und Wand behutsam andrücken, überstehenden Teig abschneiden.

Teig mit Backpapier belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten (Bohnen oder Linsen) beschweren. Teigboden im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 15 Minuten backen. Teig aus dem Rohr nehmen, Hülsenfrüchte und Papier entfernen und den Teigboden auskühlen lassen.

Für die Fülle Paradeissaft mit Paradeismark, Rosmarin, Wacholder, Speck und Lorbeerblatt vermischen und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten köcheln. Sauce vom Feuer nehmen und durch ein Sieb gießen. Obers schlagen und kalt stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der noch warmen Paradeissauce auflösen. Sauce abkühlen, aber nicht fest werden lassen. Sauerrahm einrühren, Obers unterheben. Paradeismus auf den Teigboden gießen und gleichmäßig verstreichen. Torte mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 6 Stunden kühl stellen.

Für die Garnitur Spargel putzen, in Salzwasser bissfest kochen (ca. 4 Minuten), kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Spargelköpfe in der Länge von ca. 4 cm schräg abschneiden, restliche Stangen in 1 cm lange, schräge Stücke schneiden. Paradeiser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Torte mit Spargel, Paradeisern und Petersilblättern dekorativ belegen und mit Weingelee gleichmäßig einstreichen. Torte nochmals ca. 30 Minuten kühl stellen.