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Fisch und Gemüse im Grünteesud

25 min

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Fisch und Gemüse im Grünteesud 4 Portionen Zutaten für Portionen
200	g	Forellenfilets
200	g	Zanderfilets
200	g	Lachsforellenfilets
200	g	Romanesco
100	g	Fenchel
80	g	Stangensellerie
4	Stk.	Jungzwiebeln
400	ml	Fischfond oder Gemüsesuppe
10	g	Grüner Tee (Blätter)
40	ml	Wermut (trocken, Noilly Prat)
30	g	Butter
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung - Fisch und Gemüse im Grünteesud

Fischfilets entgräten, enthäuten und in ca. 4 cm breite Stücke schneiden. Gemüse putzen. Romanesco in Röschen teilen. Fenchel, Sellerie und Jungzwiebeln in dünne Scheiben schneiden.
Fischfond und Teeblätter erhitzen, ca. 3 Minuten ziehen lassen und abseihen. Fond mit Salz, Pfeffer und Wermut würzen.
Gemüse in den Fond geben und bissfest garen, Fischstücke zugeben, zudecken und 4 Minuten ziehen lassen; die Filets sollen noch glasig sein. Fond in einen Topf gießen, durch Einrühren der Butterstücke binden. Fisch und Gemüse mit dem Fond anrichten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2014.

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