Edelfisch im Knusperteig mit Petersilsauce und Chicorée-Lauchgemüse

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Edelfisch im Knusperteig mit Petersilsauce und Chicorée-Lauchgemüse
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
2 Blatt Strudelteig
80 g Butter
1 Stk. Ei
Fülle
250 g Lachsfilets (ohne Haut und Gräten)
4 Stk. Steinbuttfilets (à ca. 120 g, ohne Haut)
Weiters
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Petersilsauce 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 Stk. Schalotte
1 EL Butter
50 ml Weißwein
150 ml klare Gemüsesuppe
250 ml Schlagobers
5 EL Petersilie (grob gehackt)
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Chicorée- Lauchgemüse 4 Portionen Zutaten für Portionen
150 g Lauch
150 g Chicorée
1 EL Butter
2 EL Zitronensaft
3 EL Gemüsesuppe
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Lachsfilet der Länge nach in vier Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Steinbuttfilets zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen, salzen, pfeffern und mit je einem Lachsstreifen belegen. Filets straff einrollen.

  2. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Butter schmelzen, ein wenig abkühlen lassen, das Ei mit einem Stabmixer einrühren.

  3. Strudelblatt auf ein leicht feuchtes Tuch legen, mit der Buttermischung bestreichen, zweites Strudelblatt darauf legen und ebenfalls bestreichen. Teigblätter in 4 Rechtecke schneiden.

  4. Auf den unteren Rand jedes Teigblattes ein Fischröllchen legen, seitliche Teigränder einschlagen. Die Röllchen im Teig einwickeln.

  5. Päckchen mit der Naht nach unten auf das Backblech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen. Päckchen mit der Sauce und dem Gemüse anrichten.

Petersilsauce

  1. Schalotte schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen.

  2. Flüssigkeit auf ca. 125 ml einkochen. Obers zugießen und cremig einkochen. Petersilie einrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit einem Stabmixer aufschlagen.

Chicorée- Lauchgemüse

  1. Lauch putzen und waschen. Chicorée und Lauch der Länge nach halbieren und quer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.

  2. Gemüse in aufgeschäumter Butter unter Rühren kurz anschwitzen. Zitronensaft und Suppe zugeben, Gemüse salzen, pfeffern und bissfest garen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 12/2003.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 457 kcal Kohlenhydrate: 21 g
Eiweiß: 37,4 g Cholesterin: 201 mg
Fett: 25 g Broteinheiten: 1,8
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