Edelfisch im Knusperteig mit Petersilsauce und Chicorée-Lauchgemüse
Zutaten
Zutaten
- 2 Blatt Strudelteig
- 80 g Butter
- 1 Stk. Ei
Fülle
- 250 g Lachsfilet
- 4 Stk. Steinbuttfilets
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Chicorée- Lauchgemüse
Chicorée- Lauchgemüse
- 150 g Lauch
- 150 g Chicorée
- 1 EL Butter
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Gemüsesuppe
- Salz
- Pfeffer
Petersilsauce
Petersilsauce
- 1 Stk. Schalotte
- 1 EL Butter
- 50 ml Weißwein
- 150 ml klare Gemüsesuppe
- 250 ml Schlagobers
- 5 EL Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Zubereitung
Zubereitung
Chicorée- Lauchgemüse
- Lauch putzen und waschen. Chicorée und Lauch der Länge nach halbieren und quer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
- Gemüse in aufgeschäumter Butter unter Rühren kurz anschwitzen. Zitronensaft und Suppe zugeben, Gemüse salzen, pfeffern und bissfest garen.
Petersilsauce
- Schalotte schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen.
- Flüssigkeit auf ca. 125 ml einkochen. Obers zugießen und cremig einkochen. Petersilie einrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit einem Stabmixer aufschlagen.
Edelfisch im Knusperteig mit Petersilsauce und Chicorée-Lauchgemüse
Zutaten
| 2 Blatt | Strudelteig |
| 80 g | Butter |
| 1 Stk. | Ei |
Fülle
| 250 g | Lachsfilet (ohne Haut und Gräten) |
| 4 Stk. | Steinbuttfilets (à ca. 120 g, ohne Haut) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft |
Chicorée- Lauchgemüse
| 150 g | Lauch |
| 150 g | Chicorée |
| 1 EL | Butter |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 3 EL | Gemüsesuppe |
| Salz | |
| Pfeffer |
Petersilsauce
| 1 Stk. | Schalotte |
| 1 EL | Butter |
| 50 ml | Weißwein |
| 150 ml | klare Gemüsesuppe |
| 250 ml | Schlagobers |
| 5 EL | Petersilie (grob gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
Lachsfilet der Länge nach in vier Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Steinbuttfilets zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen, salzen, pfeffern und mit je einem Lachsstreifen belegen. Filets straff einrollen.
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Butter schmelzen, ein wenig abkühlen lassen, das Ei mit einem Stabmixer einrühren.
Strudelblatt auf ein leicht feuchtes Tuch legen, mit der Buttermischung bestreichen, zweites Strudelblatt darauf legen und ebenfalls bestreichen. Teigblätter in 4 Rechtecke schneiden.
Auf den unteren Rand jedes Teigblattes ein Fischröllchen legen, seitliche Teigränder einschlagen. Die Röllchen im Teig einwickeln.
Päckchen mit der Naht nach unten auf das Backblech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen. Päckchen mit der Sauce und dem Gemüse anrichten.
Chicorée- Lauchgemüse
Lauch putzen und waschen. Chicorée und Lauch der Länge nach halbieren und quer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
Gemüse in aufgeschäumter Butter unter Rühren kurz anschwitzen. Zitronensaft und Suppe zugeben, Gemüse salzen, pfeffern und bissfest garen.
Petersilsauce
Schalotte schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen.
Flüssigkeit auf ca. 125 ml einkochen. Obers zugießen und cremig einkochen. Petersilie einrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit einem Stabmixer aufschlagen.
