Edelfisch im Knusperteig mit Petersilsauce und Chicorée-Lauchgemüse
Fisch & Meeresfrüchte Kräuter Gemüse Saucen Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Blatt | Strudelteig |
| 80 | g | Butter |
| 1 | Stk. | Ei |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Lachsfilets (ohne Haut und Gräten) |
| 4 | Stk. | Steinbuttfilets (à ca. 120 g, ohne Haut) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Petersilsauce 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Schalotte |
| 1 | EL | Butter |
| 50 | ml | Weißwein |
| 150 | ml | klare Gemüsesuppe |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 5 | EL | Petersilie (grob gehackt) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Chicorée- Lauchgemüse 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Lauch |
| 150 | g | Chicorée |
| 1 | EL | Butter |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 3 | EL | Gemüsesuppe |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Lachsfilet der Länge nach in vier Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Steinbuttfilets zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen, salzen, pfeffern und mit je einem Lachsstreifen belegen. Filets straff einrollen.
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Butter schmelzen, ein wenig abkühlen lassen, das Ei mit einem Stabmixer einrühren.
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Strudelblatt auf ein leicht feuchtes Tuch legen, mit der Buttermischung bestreichen, zweites Strudelblatt darauf legen und ebenfalls bestreichen. Teigblätter in 4 Rechtecke schneiden.
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Auf den unteren Rand jedes Teigblattes ein Fischröllchen legen, seitliche Teigränder einschlagen. Die Röllchen im Teig einwickeln.
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Päckchen mit der Naht nach unten auf das Backblech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen. Päckchen mit der Sauce und dem Gemüse anrichten.
Petersilsauce
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Schalotte schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen.
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Flüssigkeit auf ca. 125 ml einkochen. Obers zugießen und cremig einkochen. Petersilie einrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit einem Stabmixer aufschlagen.
Chicorée- Lauchgemüse
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Lauch putzen und waschen. Chicorée und Lauch der Länge nach halbieren und quer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
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Gemüse in aufgeschäumter Butter unter Rühren kurz anschwitzen. Zitronensaft und Suppe zugeben, Gemüse salzen, pfeffern und bissfest garen.
