Himbeer-Schokokringel mit Holunderguss
Zutaten
Teig
- 500 g glattes Mehl
- 2 Eier (mittelgroß)
- 80 g Butter (zimmerwarm)
- 60 g Kristallzucker
- 200 ml Milch (lauwarm)
- 125 g Sauerrahm
- 1 Prisen Salz
- 20 g Germ (zerbröselt)
Fülle
- 300 g Himbeeren
- 150 g Kristallzucker
- 1 Hand voll Schokodrops
Guss und Topping
- 100 g Staubzucker
- 15 ml Milch
- 2 EL Holundersirup
- 1 EL Himbeeren (getrocknet, optional)
Weiters
- Mehl
- Ei (verquirlt)
Zubereitung
Zubereitung
Himbeer-Schokokringel mit Holunderguss
Kerstin Grossbauer
Zutaten
Teig
| 500 g | glattes Mehl |
| 2 | Eier (mittelgroß) |
| 80 g | Butter (zimmerwarm) |
| 60 g | Kristallzucker |
| 200 ml | Milch (lauwarm) |
| 125 g | Sauerrahm |
| 1 Prisen | Salz |
| 20 g | Germ (zerbröselt) |
Fülle
| 300 g | Himbeeren |
| 150 g | Kristallzucker |
| 1 Hand voll | Schokodrops |
Guss und Topping
| 100 g | Staubzucker |
| 15 ml | Milch |
| 2 EL | Holundersirup |
| 1 EL | Himbeeren (getrocknet, optional) |
Weiters
| Mehl | |
| Ei (verquirlt) |
Zubereitung
- 1/6
Für den Germteig alle Zutaten glatt verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
- 2/6
Für die Fülle Himbeeren mit Zucker erhitzen und köcheln, bis die Masse zu gelieren beginnt (dauert ca. 15 Minuten). Pürieren und durch ein feines Haarsieb streichen. Fülle kalt stellen.
- 3/6
2 Backbleche mit Backpapier belegen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 36 x 56 cm, Hochformat) ca. 1 cm dick ausrollen. Untere Teighälfte mit der Fülle bestreichen, Schokodrops darüberstreuen. Obere Teighälfte über die Fülle klappen. Teig in 2 cm dicke Streifen schneiden. Streifen spiralförmig eindrehen und schneckenförmig aufrollen. Kringel auf die Bleche legen und 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
- 4/6
Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kringel mit Ei bestreichen und nacheinander im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten goldgelb backen.
- 5/6
Für den Guss Staubzucker mit Milch und Sirup glatt rühren.
- 6/6
Kringel herausnehmen, auskühlen lassen, mit Guss verzieren und mit getrockneten Himbeeren (falls verwendet) bestreuen.
Kerstin Grossbauer
Kerstin Grossbauer ist seit 2013 GUSTO-Redakteurin. Ihr Spezialgebiet ist die burgenländische Küche, vor allem die Mehlspeisen des Bundeslands, in dem sie aufgewachsen ist, haben es ihr angetan.
