Himbeerkuchen mit Kokos-Topping
Zutaten
Füllung
- 900 g TK-Himbeeren
- 400 ml Himbeersaft
- 500 g Gelierzucker (3:1)
Boden
- 400 g glattes Mehl
- 125 g Kristallzucker
- 250 g kalte Butterstücke
- 1 Stk. mittleres Ei
- 1 Prisen Salz
Topping
- 500 g Crème fraîche
- 300 g Kokosraspel
- 120 g Kristallzucker
Weiters
- Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Himbeerkuchen mit Kokos-Topping
Charlotte Cerny
Zutaten
Füllung
| 900 g | TK-Himbeeren |
| 400 ml | Himbeersaft |
| 500 g | Gelierzucker (3:1) |
Boden
| 400 g | glattes Mehl |
| 125 g | Kristallzucker |
| 250 g | kalte Butterstücke |
| 1 Stk. | mittleres Ei |
| 1 Prisen | Salz |
Topping
| 500 g | Crème fraîche |
| 300 g | Kokosraspel |
| 120 g | Kristallzucker |
Weiters
| Mehl |
Zubereitung
- 1/5
Für die Füllung Himbeeren, Saft und Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen und ca. 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Füllung für ca. 2 Stunden kalt stellen, bis sie etwas fester wird.
- 2/5
Für den Boden Mehl, Zucker, Butter, Ei und Salz mit den Fingern verreiben. 2 EL kaltes Wasser zugeben und rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten kalt stellen.
- 3/5
Für das Topping alle Zutaten mit dem Schneebesen verrühren.
- 4/5
Rohr auf 180°C vorheizen. Ein tiefes Blech oder eine Rahmenform (30 x 25 cm) mit Backpapier auslegen. Boden auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas ausrollen und als Boden in die Form oder das Blech drücken.
- 5/5
Himbeerfüllung auf dem Boden verteilen und Topping darüber streuen. Kuchen im Rohr (mittlere Schiene) ca. 40 Minuten backen.
