Himbeerkuchen mit Kokos-Topping
Zutaten
Füllung
- 900 g TK-Himbeeren
- 400 ml Himbeersaft
- 500 g Gelierzucker
Boden
- 400 g glattes Mehl
- 125 g Kristallzucker
- 250 g kalte Butterstücke
- 1 Stk. mittleres Ei
- 1 Prisen Salz
Topping
- 500 g Crème fraîche
- 300 g Kokosraspel
- 120 g Kristallzucker
Weiters
- Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Himbeerkuchen mit Kokos-Topping
Charlotte Cerny
Zutaten
Füllung
| 900 g | TK-Himbeeren |
| 400 ml | Himbeersaft |
| 500 g | Gelierzucker (3:1) |
Boden
| 400 g | glattes Mehl |
| 125 g | Kristallzucker |
| 250 g | kalte Butterstücke |
| 1 Stk. | mittleres Ei |
| 1 Prisen | Salz |
Topping
| 500 g | Crème fraîche |
| 300 g | Kokosraspel |
| 120 g | Kristallzucker |
Weiters
| Mehl |
Zubereitung
Für die Füllung Himbeeren, Saft und Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen und ca. 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Füllung für ca. 2 Stunden kalt stellen, bis sie etwas fester wird.
Für den Boden Mehl, Zucker, Butter, Ei und Salz mit den Fingern verreiben. 2 EL kaltes Wasser zugeben und rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für das Topping alle Zutaten mit dem Schneebesen verrühren.
Rohr auf 180°C vorheizen. Ein tiefes Blech oder eine Rahmenform (30 x 25 cm) mit Backpapier auslegen. Boden auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas ausrollen und als Boden in die Form oder das Blech drücken.
Himbeerfüllung auf dem Boden verteilen und Topping darüber streuen. Kuchen im Rohr (mittlere Schiene) ca. 40 Minuten backen.
