Fischeintopf mit Mini-Erdäpfeln
Zutaten
Zutaten
- 150 g Lachsfilet
- 150 g Steinbuttfilets
- 150 g Kabeljaufilet
- 2 EL Zitronensaft
- 150 g Zwiebel
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- 100 g Gelbe Rübe
- 100 g Stangensellerie
- 100 g Karotte
- 100 g Petersilwurzel
- 1 Stk. roter Chili
- 80 ml Olivenöl
- 50 ml Weißwein
- 500 ml Fischfond
- 80 ml Orangensaft
- 80 ml passierte Paradeiser
- 2 EL Dille
- 2 EL Petersilie
- 10 g Speisestärke
- 2 EL Wasser
- 100 g Cocktail-Garnelen
Mini-Erdäpfel
- 400 g Mini-Erdäpfel
- 40 g Butter
- 2 EL Petersilie
- 1 EL grobes Meersalz
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Fischeintopf mit Mini-Erdäpfeln
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 150 g | Lachsfilet (ohne Haut) |
| 150 g | Steinbuttfilets (ohne Haut) |
| 150 g | Kabeljaufilets (mit Haut) |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 150 g | Zwiebeln |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 100 g | Gelbe Rübe |
| 100 g | Stangensellerie |
| 100 g | Karotten |
| 100 g | Petersilwurzel |
| 1 Stk. | roter Chili |
| 80 ml | Olivenöl |
| 50 ml | Weißwein |
| 500 ml | Fischfond |
| 80 ml | Orangensaft |
| 80 ml | passierte Paradeiser |
| 2 EL | Dille (klein gehackt) |
| 2 EL | Petersilie (grob gehackt) |
| 10 g | Speisestärke |
| 2 EL | Wasser |
| 100 g | Cocktail-Garnelen (gekocht) |
Mini-Erdäpfel
| 400 g | Mini-Erdäpfel |
| 40 g | Butter |
| 2 EL | Petersilie (grob gehackt) |
| 1 EL | grobes Meersalz |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Eventuell noch vorhandene Gräten aus den Filets entfernen. Filets in mundgerechte Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln, Knoblauch und übriges Gemüse schälen. Zwiebeln und Knoblauch in dünne Scheiben, übriges Gemüse in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Chili längs halbieren und die Kerne entfernen. Chili fein schneiden.
Erdäpfel waschen, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen.
Gemüse in der Hälfte des Olivenöls anschwitzen, mit Wein ablöschen und mit Fond und Orangensaft aufgießen. Passata, Chili und die Hälfte der Kräuter einrühren. Mischung ca. 10 Minuten köcheln. Gegen Ende der Garzeit Stärke mit Wasser vermischen, in die Sauce rühren und mitköcheln.
In einer großen Pfanne übriges Öl erhitzen, Fischstücke und Garnelen darin rundum anbraten.
Fischstücke und Garnelen in die Suppe legen und unter dem Siedepunkt ca. 3 Minuten ziehen lassen. Erdäpfel in aufgeschäumter Butter schwenken. Petersilie untermischen. Erdäpfel anrichten und mit Meersalz bestreuen. Fischfilets und Garnelen mit der Suppe anrichten, mit übrigen Kräutern bestreuen und mit den Erdäpfeln servieren.
