Fischeintopf mit Mini-Erdäpfeln

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Fischeintopf mit Mini-Erdäpfeln
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
150 g Lachsfilets (ohne Haut)
150 g Steinbuttfilets (ohne Haut)
150 g Kabeljaufilets (mit Haut)
2 EL Zitronensaft
150 g Zwiebeln
2 Stk. Knoblauchzehen
100 g Gelbe Rüben
100 g Stangensellerie
100 g Karotten
100 g Petersilwurzeln
1 Stk. roter Chili
80 ml Olivenöl
50 ml Weißwein
500 ml Fischfond
80 ml Orangensaft
80 ml passierte Paradeiser
2 EL Dille (klein gehackt)
2 EL Petersilie (grob gehackt)
10 g Speisestärke
2 EL Wasser
100 g Cocktail-Garnelen (gekocht)
Mini-Erdäpfel
400 g Mini-Erdäpfel
40 g Butter
2 EL Petersilie (grob gehackt)
1 EL grobes Meersalz
Weiters
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Eventuell noch vorhandene Gräten aus den Filets entfernen. Filets in mundgerechte Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln, Knoblauch und übriges Gemüse schälen. Zwiebeln und Knoblauch in dünne Scheiben, übriges Gemüse in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Chili längs halbieren und die Kerne entfernen. Chili fein schneiden.

  2. Erdäpfel waschen, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen.

  3. Gemüse in der Hälfte des Olivenöls anschwitzen, mit Wein ablöschen und mit Fond und Orangensaft aufgießen. Passata, Chili und die Hälfte der Kräuter einrühren. Mischung ca. 10 Minuten köcheln. Gegen Ende der Garzeit Stärke mit Wasser vermischen, in die Sauce rühren und mitköcheln.

  4. In einer großen Pfanne übriges Öl erhitzen, Fischstücke und Garnelen darin rundum anbraten.

  5. Fischstücke und Garnelen in die Suppe legen und unter dem Siedepunkt ca. 3 Minuten ziehen lassen. Erdäpfel in aufgeschäumter Butter schwenken. Petersilie untermischen. Erdäpfel anrichten und mit Meersalz bestreuen. Fischfilets und Garnelen mit der Suppe anrichten, mit übrigen Kräutern bestreuen und mit den Erdäpfeln servieren.

 

Dazu passt ein dichter Leithaberg DAC Pinot blanc, mit viel gelber Frucht, Orangenzesten und Williamsbirne am Gaumen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2019.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 572 kcal Kohlenhydrate: 32 g
Eiweiß: 31 g Cholesterin: 65 mg
Fett: 36 g Broteinheiten: 2,3
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