Grün vom Fenchel abzupfen und für die Garnitur beiseite legen. Knollen halbieren, den Strunk ausschneiden, Rest in dünne Scheiben schneiden.

In einer Pfanne 2 EL vom Olivenöl erhitzen, Fenchel darin von beiden Seiten knusprig anbraten. Auf einen Teller geben und warm stellen.

Rohr auf 150°C vorheizen. Cocktailparadeiser halbieren. Koriander- und Senfsaat in 3 EL vom Öl erhitzen, bis sie zu poppen beginnen. Paradeiser zugeben und ca. 1 Minute braten. Oliven und Zucker zugeben und braten, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt. Die Paradeiser sollten ganz bleiben. Mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit ein wenig einkochen lassen. Mischung vom Herd nehmen, Fenchel und Zitronenschale untermischen.

Kabeljaufilets in Stücke schneiden. In einer beschichteten Pfanne übriges Öl erhitzen und die Fischstücke darin rundum anbraten (gesamt ca. 2 Minuten). Filets auf die Gemüsemischung setzen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 10 Minuten fertig garen.

Auf Tellern anrichten und mit Fenchelgrün garnieren. Eventuell salzen und pfeffern.