Hühnerkeule mit Fenchel und Paradeisern
Zutaten
Zutaten
- 2 Stk. Hühnerkeulen (à ca. 15 dag)
- 1 Stk. Fenchelknolle (ca. 20 dag)
- 1 Stk. Paradeiser
- 125 ml Weißwein
- 250 ml klare Suppe
- 1 Briefchen Safran
- 1 EL Stärkemehl (Maizena)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Butter-Erdäpfel
- 250 g speckige Erdäpfel
- 1 EL Butter
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Butter-Erdäpfel
Hühnerkeule mit Fenchel und Paradeisern
Zutaten
| 2 Stk. | Hühnerkeulen (à ca. 15 dag) |
| 1 Stk. | Fenchelknolle (ca. 20 dag) |
| 1 Stk. | Paradeiser |
| 125 ml | Weißwein |
| 250 ml | klare Suppe |
| 1 Briefchen | Safran |
| 1 EL | Stärkemehl (Maizena) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl |
Butter-Erdäpfel
| 250 g | speckige Erdäpfel |
| 1 EL | Butter |
| Salz |
Zubereitung
- 1/5
Fenchelgrün von der Knollen zupfen, und für die Garnitur reservieren. Fenchel waschen, schälen, der Länge nach halbieren und den Strunk ausschneiden. Fenchel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paradeiser vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.
- 2/5
Hühnerkeulen salzen, pfeffern und in 2–3 EL Öl beidseitig anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- 3/5
Im Bratrückstand den Fenchel anschwitzen und mit Wein und Suppe ablöschen. Safranfäden zugeben und die Sauce aufkochen.
- 4/5
Hühnerkeulen einlegen und zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten.
- 5/5
Hühnerkeulen herausheben. Stärkemehl mit wenig Wasser glattrühren, in die Sauce gießen und nochmals aufkochen. Paradeiserstücke und gehacktes Fenchelgrün unterrühren. Hühnerkeulen mit der Sauce anrichten.
- 1/1
Erdäpfel schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Erdäpfel in Salzwasser kochen (dauert ca. 10 Minuten), abseihen, gut abtropfen lassen. Vor dem Servieren Erdäpfel in 1 EL aufgeschäumter Butter schwenken und eventuell mit Fenchelgrün oder Dillzweigen garnieren.
