Fischtatar mit Salatcreme

Zubereitung - Fischtatar mit Salatcreme

1. Für das Tatar Schalotten schälen, klein schneiden, kalt abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Saiblingsfilets klein schneiden, fein hacken, mit Schalotten, Verjus und Öl vermischen. Tatar salzen, pfeffern und zugedeckt kühl stellen.

2. Für die Garnitur Erdäpfel schälen und für ca. 30 Minuten in kaltes Wasser legen. Erdäpfel in möglichst dünne Streifen schneiden oder hobeln. 3 Finger hoch Rapsöl erhitzen. Erdäpfelstreifen trockentupfen und im Öl schwimmend goldbraun backen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Für die Creme von den Salatblättern die Mittelrippen ausschneiden. Salzwasser aufkochen, Salat darin kurz überkochen, kalt abschrecken und ausdrücken. Salat mit Sauerrahm vermischen, pürieren, mit Salz und Muskat würzen.

4. Aus dem Fischtatar 8 Kugeln formen. Salatcreme auf Tellern ver­teilen, Tatar darauf anrichten, mit Erdäpfelstreifen und eventuell mit Erbsenschoten-Ranken garnieren.