Vogerlsalat grob zerschneiden. Schalotten schälen, klein würfelig schneiden, in aufgeschäumter Butter anschwitzen und mit Wein ablöschen. Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Suppe zugießen und aufkochen. Sauerrahm mit Mehl verquirlen, einrühren und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln.

Inzwischen Schinken klein schneiden. Milch und Butter mit wenig Salz aufkochen. Mehl auf einmal zugeben und ca. 30 Sekunden unter Rühren rösten. Masse ein wenig abkühlen lassen. Ei und Schinken unterrühren. Masse zu einem geschmeidigen Teig rühren.

Salzwasser aufkochen. Aus dem Teig mit einem kleinen Löffel Nockerln ausstechen, ins kochende Wasser legen und ca. 8 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Vogerlsalat in die Suppe rühren, aufkochen, mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Nockerln aus dem Kochwasser heben, gut abtropfen lassen und in der Suppe anrichten. Suppe mit Pinienkernen bestreut servieren.