Vogerlsalat mit Schweinsfilet, Zuckerschoten und Senfdressing
Schwein Gemüse Salat Dressing Vorspeise Hauptspeise
| Senfdressing | ||
|---|---|---|
| 1 | EL | Dijon-Senf |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Weißweinessig |
| 60 | ml | Orangensaft |
| 60 | ml | Zitronensaft |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kümmel (gemahlen) | ||
Zubereitung
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Schweinsfilet längs in Streifen schneiden, dann quer in möglichst kleine Stücke schneiden. Speck würfeln. Lauch putzen, längs halbieren und klein schneiden. Schoten putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Vogerlsalat putzen und grobe Stiele entfernen. Kresse von den Stielen schneiden.
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Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. In einer Pfanne die Hälfte vom Öl erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand Speck, Lauch und Schoten anbraten, salzen, pfeffern und mit dem Fleisch vermischen.
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Pfanne säubern und darin das übrige Öl erhitzen. Die Erdäpfel darin knusprig braten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Salat mit der Marinade vermengen, mit der Fleischmischung anrichten, mit Erdäpfelstücken und Kresse bestreuen und mit Kernöl beträufelt servieren.
Körperreicher, extraktsüßer Neuburger aus der Thermenregion mit eleganter Säure, nussigen, birnigen Geschmacksnoten, besticht durch Harmonie und perfektioniert die Speise.
