Vogerlsalat mit Schweinsfilet, Zuckerschoten und Senfdressing

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Vogerlsalat mit Schweinsfilet, Zuckerschoten und Senfdressing
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
500 g Schweinsfilet
100 g Frühstücksspeck
100 g Lauch
250 g Zuckerschoten
300 g speckige Erdäpfel
300 g Vogerlsalat
1 Pkg. Gartenkresse
8 EL Öl
3 EL Kürbiskernöl
Senfdressing
1 EL Dijon-Senf
6 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
60 ml Orangensaft
60 ml Zitronensaft
Weiters
Salz
Pfeffer
Kümmel (gemahlen)

Zubereitung

  1. Schweinsfilet längs in Streifen schneiden, dann quer in möglichst kleine Stücke schneiden. Speck würfeln. Lauch putzen, längs halbieren und klein schneiden. Schoten putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Vogerlsalat putzen und grobe Stiele entfernen. Kresse von den Stielen schneiden.

  2. Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. In einer Pfanne die Hälfte vom Öl erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand Speck, Lauch und Schoten anbraten, salzen, pfeffern und mit dem Fleisch vermischen.

  4. Pfanne säubern und darin das übrige Öl erhitzen. Die Erdäpfel darin knusprig braten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Salat mit der Marinade vermengen, mit der Fleischmischung anrichten, mit Erdäpfelstücken und Kresse bestreuen und mit Kernöl beträufelt servieren.

 

Körperreicher, extraktsüßer Neuburger aus der Thermenregion mit eleganter Säure, nussigen, birnigen Geschmacksnoten, besticht durch Harmonie und perfektioniert die Speise.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 6/2021.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 797 kcal Kohlenhydrate: 36 g
Eiweiß: 34 g Cholesterin: 88 mg
Fett: 59 g Broteinheiten: 2,5
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