Zubereitung

1. 1/5

   Für das Brot Mehl, Butter, Sesam und 50 ml Wasser verkneten. Teig in Folie wickeln und für 10 Stunden kühl stellen.

2. 2/5

   Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, in Streifen (10 x 2 cm) schneiden und auf das Blech legen. Streifen dünn mit Salzwasser bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 7 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

3. 3/5

   Schalotten schälen, klein schneiden und im Öl anschwitzen. Suppe zugießen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln.

4. 4/5

   Vom Vogerlsalat ca. 50 g beiseite legen. Rucola und übrigen Vogerlsalat hacken und in die Suppe geben. Suppe aufkochen, Crème fraîche und 1 EL Butter einrühren. Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen und pürieren.

5. 5/5

   Schinken einrollen und mit Pfeffer bestreuen. Gervais verrühren, salzen, pfeffern und auf den Broten verteilen, Schinkenröllchen darauflegen. Suppe mit Vogerl-salat garnieren und mit dem Schinken-Knäckebrot servieren.