Für das Brot Mehl, Butter, Sesam und 50 ml Wasser verkneten. Teig in Folie wickeln und für 10 Stunden kühl stellen.

Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, in Streifen (10 x 2 cm) schneiden und auf das Blech legen. Streifen dünn mit Salzwasser bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 7 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Schalotten schälen, klein schneiden und im Öl anschwitzen. Suppe zugießen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln.

Vom Vogerlsalat ca. 50 g beiseite legen. Rucola und übrigen Vogerlsalat hacken und in die Suppe geben. Suppe aufkochen, Crème fraîche und 1 EL Butter einrühren. Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen und pürieren.

Schinken einrollen und mit Pfeffer bestreuen. Gervais verrühren, salzen, pfeffern und auf den Broten verteilen, Schinkenröllchen darauflegen. Suppe mit Vogerl-salat garnieren und mit dem Schinken-Knäckebrot servieren.