Fisolen-Radieschensalat mit Verjus-Dressing

Gesamt

25 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Herbert Lehmann

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

300 g	gelbe Fisolen
300 g	grüne Fisolen
300 g	Radieschen
100 g	Parmesan

Verjus-Dressing

50 g	rote Zwiebel
1 Zehe	Knoblauch
70 ml	Verjus (grüner Traubensaft)
1 EL	Basilikum (grob geschnitten)
50 ml	Olivenöl

Knusperbrot

1 Stk.	Baguette (12 Scheiben, dünn geschnitten)
	Salz
	Pfeffer
	Olivenöl

Zubereitung

1/4

Für das Dressing Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Verjus mit Zwiebeln, Knoblauch und Basilikum vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unter Rühren zugießen.

2/4

Fisolen putzen, eventuell quer halbieren, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Fisolen mit dem Dressing vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Von den Radieschen das Grün abschneiden. Radieschen in Spalten schneiden und unter den Salat mischen.

3/4

In einer Pfanne 6 EL Öl erhitzen, Brotscheiben darin beidseitig knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4/4

Vom Parmesan mit einem Sparschäler dünne Späne abschneiden. Salat anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit den Brotscheiben servieren.