Flaounes: Zypriotisches Gebäck mit Halloumi
Zutaten
Teig
- 1 TL Trockengerm
- 200 ml Wasser (warm)
- 650 g glattes Mehl
- 1 TL Kristallzucker
- 0.5 TL Salz
- 100 g Butter (geschmolzen)
- 2 Ei
- 100 ml Milch (warm)
Fülle
- 400 g Halloumi
- 4 Ei
- 1 EL Minze (zerrieben, getrocknet)
- 60 g Rosinen
- 1 EL Backpulver
Weiters
- 1 Ei (verquirlt, zum Bestreichen)
- 4 EL Sesamsamen (zum Bestreuen)
- Mehl (für die Arbeitsfläche)
Zubereitung
Zubereitung
Flaounes: Zypriotisches Gebäck mit Halloumi
Eroulla und Joseph Bartellas
Flaounes
Zutaten
Teig
| 1 TL | Trockengerm |
| 200 ml | Wasser (warm) |
| 650 g | glattes Mehl |
| 1 TL | Kristallzucker |
| 0.5 TL | Salz |
| 100 g | Butter (geschmolzen) |
| 2 | Eier |
| 100 ml | Milch (warm) |
Fülle
| 400 g | Halloumi |
| 4 | Eier |
| 1 EL | Minze (zerrieben, getrocknet) |
| 60 g | Rosinen |
| 1 EL | Backpulver |
Weiters
| 1 | Ei (verquirlt, zum Bestreichen) |
| 4 EL | Sesamsamen (zum Bestreuen) |
| Mehl (für die Arbeitsfläche) |
Zubereitung
- 1/4
Für die Fülle Halloumi reiben, mit Eiern, Rosinen und Minze verrühren (Handmixer). Fülle zudecken und 3 Stunden rasten lassen. 10 Minuten vor Ende der Rastzeit Backpulver einrühren.
- 2/4
Germ und warmes Wasser verrühren. Mehl mit Salz und Zucker versieben, mit dem Wasser verrühren, Butter einkneten, nach und nach die Eier zugeben, zuletzt die Milch untermischen. Teig kneten, bis er nicht mehr klebt. Teig mit einem Tuch zudecken und 1 Stunde gehen lassen.
- 3/4
Backrohr auf 170 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen, Scheiben (Ø 15 cm) ausstechen, jeweils 2 EL Fülle darauf setzen. Die Ränder jeder Scheibe so einbiegen, dass ein Viereck entsteht. Ränder mit einer Gabel festdrücken. Flaounes mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.
- 4/4
Flaounes 35–40 Minuten im Rohr (mittlere Schiene) goldbraun backen.
Ernährungsinformationen
Eroulla und Joseph Bartellas
Eroulla und Joseph Bartellas sind in den 1970er Jahren aus Zypern nach Österreich gekommen und haben in Wien das Restaurant Rhodos in der Kaiserstraße betrieben, in dem sie typische zypriotische und griechische Speisen serviert haben.
