Fleischstrudel mit Sauerkrautsalat

Zubereitung

1. Mehl mit Germ vermischen. Butter mit Milch, Dotter, Zucker und 1 TL Thymian verquirlen, mit der Mehlmischung zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig zudecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten aufgehen lassen.

2. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in 3 EL Olivenöl anschwitzen. Faschiertes zugeben und kurz anrösten. Mischung überkühlen lassen.

3. Paradeiser klein schneiden. Paradeiser, Topfen, Petersilie und übrigen Thymian unter das Faschierte mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika pikant abschmecken.

4. Rohr auf 180°C vorheizen. Eine Bratenrein oder Backform (Ø 28 cm) mit Butter ausstreichen.

5. Teig gut durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ca. 5 mm dick ausrollen. Fülle auf zwei Drittel der Teigfläche verteilen, Ränder mit verquirltem Ei bestreichen, Teig einrollen. Strudel in die Form legen, mit Ei bestreichen und ca. 15 Minuten gehen lassen.

6. Im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) goldbraun backen (ca. 45 Minuten). Herausnehmen, mit dem Salat servieren.

Sauerkrautsalat

1. Sauerkraut kurz mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und grob schneiden. Rahm mit Apfelessig, Salz und Gewürzen verrühren und mit dem Kraut vermischen.