Fleischstrudel mit Sauerkrautsalat
Zutaten
Sauerkrautsalat
Sauerkrautsalat
- 500 g Sauerkraut
- 250 g Sauerrahm
- 2 EL Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Kümmel (gemahlen)
Fleischstrudel
Zutaten
- 300 g Mehl (glatt)
- 0.5 Pkg. Trockengerm
- 70 g Butter (zerlassen)
- 200 ml Milch (warm)
- 1 Stk. Dotter
- 1 Prisen Kristallzucker
- 2 TL Thymian (getrocknet)
- 1 Stk. Zwiebel (klein)
- 500 g Faschiertes (gemischt)
- 70 g Paradeiser (getrocknet und in Öl eingelegt)
- 120 g Topfen (20 % Fett)
- 2 EL Petersilie (fein geschnitten)
- 1 Stk. Ei (mittel)
- Salz
- Pfeffer
- Paprika
- Olivenöl
- Mehl
- Butter
Zubereitung
Sauerkrautsalat
- Sauerkraut kurz mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und grob schneiden. Rahm mit Apfelessig, Salz und Gewürzen verrühren und mit dem Kraut vermischen.
Fleischstrudel
- Mehl mit Germ vermischen. Butter mit Milch, Dotter, Zucker und 1 TL Thymian verquirlen, mit der Mehlmischung zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig zudecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten aufgehen lassen.
- Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in 3 EL Olivenöl anschwitzen. Faschiertes zugeben und kurz anrösten. Mischung überkühlen lassen.
- Paradeiser klein schneiden. Paradeiser, Topfen, Petersilie und übrigen Thymian unter das Faschierte mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika pikant abschmecken.
- Rohr auf 180°C vorheizen. Eine Bratenrein oder Backform (Ø 28 cm) mit Butter ausstreichen.
- Teig gut durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ca. 5 mm dick ausrollen. Fülle auf zwei Drittel der Teigfläche verteilen, Ränder mit verquirltem Ei bestreichen, Teig einrollen. Strudel in die Form legen, mit Ei bestreichen und ca. 15 Minuten gehen lassen.
- Im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) goldbraun backen (ca. 45 Minuten). Herausnehmen, mit dem Salat servieren.
Fleischstrudel mit Sauerkrautsalat
Zutaten
Sauerkrautsalat
| 500 g | Sauerkraut |
| 250 g | Sauerrahm |
| 2 EL | Apfelessig |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| Kümmel (gemahlen) |
Fleischstrudel
| 300 g | Mehl (glatt) |
| 0.5 Pkg. | Trockengerm |
| 70 g | Butter (zerlassen) |
| 200 ml | Milch (warm) |
| 1 Stk. | Dotter |
| 1 Prisen | Kristallzucker |
| 2 TL | Thymian (getrocknet) |
| 1 Stk. | Zwiebel (klein) |
| 500 g | Faschiertes (gemischt) |
| 70 g | Paradeiser (getrocknet und in Öl eingelegt) |
| 120 g | Topfen (20 % Fett) |
| 2 EL | Petersilie (fein geschnitten) |
| 1 Stk. | Ei (mittel) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Paprika | |
| Olivenöl | |
| Mehl | |
| Butter |
Zubereitung
Sauerkrautsalat
1/7Sauerkraut kurz mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und grob schneiden. Rahm mit Apfelessig, Salz und Gewürzen verrühren und mit dem Kraut vermischen.
Fleischstrudel
2/7Mehl mit Germ vermischen. Butter mit Milch, Dotter, Zucker und 1 TL Thymian verquirlen, mit der Mehlmischung zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig zudecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten aufgehen lassen.
- 3/7
Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in 3 EL Olivenöl anschwitzen. Faschiertes zugeben und kurz anrösten. Mischung überkühlen lassen.
- 4/7
Paradeiser klein schneiden. Paradeiser, Topfen, Petersilie und übrigen Thymian unter das Faschierte mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika pikant abschmecken.
- 5/7
Rohr auf 180°C vorheizen. Eine Bratenrein oder Backform (Ø 28 cm) mit Butter ausstreichen.
- 6/7
Teig gut durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ca. 5 mm dick ausrollen. Fülle auf zwei Drittel der Teigfläche verteilen, Ränder mit verquirltem Ei bestreichen, Teig einrollen. Strudel in die Form legen, mit Ei bestreichen und ca. 15 Minuten gehen lassen.
- 7/7
Im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) goldbraun backen (ca. 45 Minuten). Herausnehmen, mit dem Salat servieren.
