Fleur de Caramel
Zutaten
Zutaten
- 350 g glattes Mehl
- 200 g Mandeln (gerieben)
- 150 g Staubzucker
- 0.5 TL Zimt (gemahlen)
- 300 g Butter
- 1 Mittleres Ei
Fülle
- 120 g Kristallzucker
- 40 g Butter
- 4 g Fleur de Sel
- 180 ml Schlagobers
Glasur und Garnitur
- 400 g Schokoladeglasur
- Fleur de Sel
- Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Fleur de Caramel
Jürgen Vsetecka
Zutaten
| 350 g | glattes Mehl |
| 200 g | Mandeln (gerieben) |
| 150 g | Staubzucker |
| 0.5 TL | Zimt (gemahlen) |
| 300 g | Butter |
| 1 | Mittleres Ei |
Fülle
| 120 g | Kristallzucker |
| 40 g | Butter |
| 4 g | Fleur de Sel |
| 180 ml | Schlagobers |
Glasur und Garnitur
| 400 g | Schokoladeglasur |
| Fleur de Sel | |
| Mehl |
Zubereitung
- 1/4
Mehl, Mandeln, Staubzucker und Zimt vermischen. Butter raspeln, mit der Mehlmischung verbröseln. Ei zugeben und rasch verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl rasten lassen.
- 2/4
Für die Fülle Zucker schmelzen, bis er hellbraun karamellisiert. Butter in Flocken zugeben und cremig rühren. Salz einrühren, mit Obers aufgießen und köcheln, bis sich der Zucker auflöst (ca. 3 Minuten). Karamell in eine Schüssel gießen und auskühlen lassen.
- 3/4
Rohr auf 190°C vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen. Mürbteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen, Blümchen (Ø ca. 4 cm) ausstechen, auf die Bleche legen, im Rohr (mittlere Schiene) backen (ca. 8 Minuten). Jeweils zwei Kekse mit Karamellcreme zusammensetzen.
- 4/4
Schokoladeglasur im Wasserbad schmelzen, Kekse damit überziehen, auf ein Gitter legen, mit 1 Prise Fleur de Sel bestreuen. Glasur fest werden lassen.
Ernährungsinformationen
Jürgen Vsetecka
Jürgen Vsetecka ist Patissier und Konditor und arbeitet aktuell als Chefpatissier im Kelsen und Café Agora (Parlament Wien). Er hat sich als "Chief of Sugar" einen Namen gemacht und veröffentlichte 2018 sein erstes Kochbuch "Süßes vom Chief of Sugar".
