Zubereitung

1. 1/5

   Förmchen (Inhalt ca. 150 ml) vorbereiten. Orangensaft, Zucker und Wasser aufkochen und zu goldbraunem Karamell verkochen lassen. Topf ca. 3 Sekunden in kaltes Wasser stellen. Förmchen ca. 3 mm hoch mit Karamell füllen, Karamell fest werden lassen. Backrohr auf 150 °C vorheizen.

2. 2/5

   Für die Eiermilch Milch mit Vanillezucker, abgeriebener Orangenschale und 1 kleinen Prise Salz verrühren und aufkochen.

3. 3/5

   Eier und Dotter mit Zucker cremig rühren. Heiße Milch unter Rühren in die Dottermasse gießen, dabei bekommt die Masse cremige Konsistenz. Creme in die Förmchen gießen.

4. 4/5

   Förmchen in ein Geschirr (Bratenpfanne) stellen und so viel kochendes Wasser zugießen, dass sie zur Hälfte im Wasserbad stehen. Cremen im Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. 11/2 Stunden gar ziehen lassen (siehe Tip. Nach 20 Minuten Garzeit die Förmchen mit Alufolie zudecken. Cremen aus dem Rohr nehmen und zum Auskühlen für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

5. 5/5

   Cremen mit einem kleinen Messer vom Rand der Förmchen lösen und auf Teller stürzen.