Forellenfilets enthäuten und in Stücke schneiden. Schalotten fein hacken und in der Butter anschwitzen. Dillstängel klein schneiden und kurz mitdünsten. Mehl zugeben und rühren, bis die Einbrenn zu schäumen beginnt. Mit Weißwein ablöschen und mit Fischfond aufgießen. Mit dem Schneebesen kräftig rühren und 10 Minuten kochen.

Forellenfilets in die Suppe rühren und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen.

Suppe mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Suppe aufkochen, mit Anis, Salz und Pfeffer abschmecken. Sauerrahm unterrühren, Suppe vom Herd ziehen.

Laugenstangerl in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Topfen bestreichen und mit Kaviar belegen. Suppe in Teller gießen, die Kaviarbrötchen als Einlage servieren, mit Dille garnieren.