Forellenfilet mit Spargel und Kirschen-Chilisauce
Zutaten
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 4 Forellenfilet (je 120 g, mit Haut, ohne Gräten)
- 4 EL Olivenöl
- 40 g Butter
- 80 ml Gemüsesuppe
Kirschen-Chilisauce
- 150 g Kirschen (entkernt)
- 150 ml Rotwein
- 20 g Ingwer (geraspelt)
- Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben)
- 100 ml Fischfond
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Chili (fein gehackt)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Forellenfilet mit Spargel und Kirschen-Chilisauce
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 500 g | grüner Spargel |
| 4 | Forellenfilet (je 120 g, mit Haut, ohne Gräten) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 40 g | Butter |
| 80 ml | Gemüsesuppe |
Kirschen-Chilisauce
| 150 g | Kirschen (entkernt) |
| 150 ml | Rotwein |
| 20 g | Ingwer (geraspelt) |
| Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben) | |
| 100 ml | Fischfond |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 1 | Chili (fein gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/4
Für die Sauce Kirschen klein schneiden. Wein, Kirschen, Ingwer und Zitronenschale aufkochen, Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen lassen. Fischfond und Zitronensaft zugießen, Sauce fein pürieren und aufkochen, Chili einrühren.
- 2/4
Vom Spargel die trockenen Enden abschneiden. Spargel eventuell im unteren Drittel schälen.
- 3/4
Rohr auf 50°C vorheizen. Fischfilets quer halbieren, auf der Hautseite in kurzen Abständen einschneiden. Filets salzen, pfeffern und in Öl beidseitig braten, herausnehmen und im Rohr warm stellen.
- 4/4
Im Bratrückstand Spargel in Butter anschwitzen, mit Suppe untergießen und bissfest dünsten. Spargel mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets mit Spargel und Sauce anrichten.
Unsere Tipps
Wein-Tipp
Ein trockener Parade-Gewürztraminer aus der Südsteiermark mit seinen vielfältigen Aromen wie Flieder, Rosen und Dörrobst vereint sich sehr gut mit den Aromen des Fischgerichtes.Ernährungsinformationen
Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
