Forellenfilet mit Spargel und Kirschen-Chilisauce
Vorspeise Hauptspeise Fisch Gemüse Obst
| Kirschen-Chilisauce | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Kirschen (entkernt) |
| 150 | ml | Rotwein |
| 20 | g | Ingwer (geraspelt) |
| Schale von 1/2 Bio-Zitrone (abgerieben) | ||
| 100 | ml | Fischfond |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 1 | Stk. | Chili (fein gehackt) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung - Forellenfilet mit Spargel und Kirschen-Chilisauce
-
Für die Sauce Kirschen klein schneiden. Wein, Kirschen, Ingwer und Zitronenschale aufkochen, Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen lassen. Fischfond und Zitronensaft zugießen, Sauce fein pürieren und aufkochen, Chili
einrühren. -
Vom Spargel die trockenen Enden abschneiden. Spargel eventuell im unteren Drittel schälen.
-
Rohr auf 50°C vorheizen. Fischfilets quer halbieren, auf der Hautseite in kurzen Abständen einschneiden. Filets salzen, pfeffern und in Öl beidseitig braten, herausnehmen und im Rohr warm stellen.
-
Im Bratrückstand Spargel in Butter anschwitzen, mit Suppe untergießen und bissfest dünsten. Spargel mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets mit Spargel und Sauce anrichten.
Ein trockener Parade-Gewürztraminer aus der Südsteiermark mit seinen vielfältigen Aromen wie Flieder, Rosen und Dörrobst vereint sich sehr gut mit den Aromen des Fischgerichtes.
