Erdäpfel bissfest kochen. Lauch putzen, grüne Enden wegschneiden, jede Lauchstange quer halbieren. Lauch 1 Minute in Salzwasser überkochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Erdäpfel schälen.

Eine Pfanne mit 20 g Butter ausstreichen und salzen. Lauchstücke einlegen, mit 4 EL Wasser beträufeln und erwärmen. Eine zweite Pfanne mit 20 g Butter ausstreichen und salzen. Filets einlegen, Most zugießen, Filets bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 3 Minuten dämpfen.

Übrige Butter aufschäumen, Erdäpfel darin schwenken und salzen. Lauch längs halbieren und mit Erdäpfeln und Forellenfilets anrichten. Fond vom Dämpfen eventuell nachwürzen, aufmixen und die Filets damit beträufeln.