Für die Vinaigrette Tomaten ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und enthäuten. Tomaten vierteln, entkernen, klein schneiden, mit Salz und 3 EL Olivenöl im Mixer pürieren, mit Essig nach Geschmack würzen.

Kohlrabi schälen, vierteln und in dünne Spalten schneiden. In einem Topf mit 1 EL Butter und 50 ml Wasser zugedeckt ca. 6 Minuten bissfest garen. Erbsenschoten und Erbsen zum Kohlrabi geben und ca. 2 Minuten mitdünsten.

Forellenfilets nach eventuellen Gräten abtasten und diese mit einer Pinzette entfernen. Jedes Filet quer in 3 Stücke schneiden. In einer großen Pfanne je 1 EL Butter und Öl erhitzen. Fischstücke salzen, mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen, ca. 1 Minute braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Fischfilets auf dem Gemüse anrichten und mit der Tomaten-Vinaigrette beträufeln.