Forellenfilets mit Gemüsesalat und Tomaten-Vinaigrette
Salat Fisch & Meeresfrüchte Dressing
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Kohlrabi |
| 2 | EL | Butter |
| 100 | g | Erbsenschoten |
| 150 | g | Erbsen (frische, ausgelöst) |
| 4 | Stk. | Forellenfilets (mit Haut) |
| Tomaten-Vinaigrette | ||
|---|---|---|
| 3 | Stk. | Paradeiser |
| 4 | EL | Olivenöl |
| Weißweinessig | ||
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Meersalz | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Für die Vinaigrette Tomaten ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und enthäuten. Tomaten vierteln, entkernen, klein schneiden, mit Salz und 3 EL Olivenöl im Mixer pürieren, mit Essig nach Geschmack würzen.
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Kohlrabi schälen, vierteln und in dünne Spalten schneiden. In einem Topf mit 1 EL Butter und 50 ml Wasser zugedeckt ca. 6 Minuten bissfest garen. Erbsenschoten und Erbsen zum Kohlrabi geben und ca. 2 Minuten mitdünsten.
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Forellenfilets nach eventuellen Gräten abtasten und diese mit einer Pinzette entfernen. Jedes Filet quer in 3 Stücke schneiden. In einer großen Pfanne je 1 EL Butter und Öl erhitzen. Fischstücke salzen, mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen, ca. 1 Minute braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Fischfilets auf dem Gemüse anrichten und mit der Tomaten-Vinaigrette beträufeln.
