Forellenfilets in der Mandelhülle mit Zwiebelsauce
Zutaten
Zutaten
- 3 Stk. Forellenfilet (mit Haut, ohne Gräten; ca. 500 g)
- 2 Stk. Ei
- 150 g Mandelblättchen (fein gerieben)
- Zitronensaft
Sauce
- 1 Stk. rote Zwiebel ( klein)
- 125 ml klare Suppe
- 2 TL Maisstärke
- 0.5 TL Kräuter (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
- Öl
Blattspinat
Blattspinat
- 400 g Blattspinat
- 4 EL Olivenöl
- 6 EL Wasser
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung
Zubereitung
Blattspinat
- Blattspinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Grobe Stiele entfernen. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Spinat und Wasser zugeben. Topf zudecken, Spinat zusammenfallen lassen (ca. 1/2 Minute). Spinat mit Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss würzen.
Forellenfilets in der Mandelhülle mit Zwiebelsauce
Zutaten
| 3 Stk. | Forellenfilet (mit Haut, ohne Gräten; ca. 500 g) |
| 2 Stk. | Eier |
| 150 g | Mandelblättchen (fein gerieben) |
| Zitronensaft |
Sauce
| 1 Stk. | rote Zwiebel ( klein) |
| 125 ml | klare Suppe |
| 2 TL | Maisstärke |
| 0.5 TL | Kräuter (gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Mehl | |
| Öl |
Blattspinat
| 400 g | Blattspinat |
| 4 EL | Olivenöl |
| 6 EL | Wasser |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Zubereitung
Fischfilets nach eventuell noch vorhandenen Gräten abtasten und diese mit einer Pinzette oder Grätenzange entfernen. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden, in ein Sieb geben und unter heißem Wasser gut spülen.
Suppe mit Zwiebel aufkochen. Maisstärke mit 1 EL Wasser glatt rühren, in die Suppe gießen, kurz aufkochen und vom Feuer ziehen. Kräuter einrühren.
Forellenfilets salzen, pfeffern, mit wenig Zitronensaft beträufeln und in Mehl, Ei und Mandeln panieren. Mandeln behutsam andrücken.
In einer Pfanne ca. 1-2 cm hoch Öl erhitzen (nicht zu stark, damit die Mandeln nicht verbrennen). Fisch einlegen und beidseitig goldgelb backen – die Pfanne dabei öfter schwenken. Parallel dazu die Sauce erwärmen.
Fischfilets herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen und quer halbieren. Pro Portion 3 Stück Forellenfilet mit der Sauce, Blattspinat (siehe Rezept) und evtl. Buttererdäpfeln anrichten.
Blattspinat
Blattspinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Grobe Stiele entfernen. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Spinat und Wasser zugeben. Topf zudecken, Spinat zusammenfallen lassen (ca. 1/2 Minute). Spinat mit Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss würzen.
