Frühlingsrollen mit Rinderfaschiertem und Weißkraut
Zutaten
Zutaten
- 12 Stk. Frühlingsrollenteig
- 2 Stk. Dotter
- 10 g Speisestärke
- 1 EL Wasser
Fülle:
- 450 g Weißkraut
- 1 Stk. kleine Zwiebel
- 330 g Rinderfaschiertes
Salat und Sauce:
- 100 g Zuckerschoten
- 100 g Sojasprossen
- 3 EL Sesamöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Sojasauce
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Frühlingsrollen mit Rinderfaschiertem und Weißkraut
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 12 Stk. | Frühlingsrollenteig (ca. 20x 20 cm) |
| 2 Stk. | Dotter |
| 10 g | Speisestärke |
| 1 EL | Wasser |
Fülle:
| 450 g | Weißkraut |
| 1 Stk. | kleine Zwiebel |
| 330 g | Rinderfaschiertes |
Salat und Sauce:
| 100 g | Zuckerschoten |
| 100 g | Sojasprossen |
| 3 EL | Sesamöl |
| 1 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Sojasauce | |
| Öl |
Zubereitung
Für die Fülle vom Kraut den Strunk ausschneiden, Kraut in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, würfeln und 1 EL Öl anschwitzen. Kraut und Faschiertes zugeben, anbraten und 2 Minuten dünsten. Fülle mit Salz, Pfeffer und 2 EL Sojasauce würzen und auskühlen lassen.
Dotter mit Stärke und Wasser glatt rühren. Teigblätter flach auflegen, an den Rändern mit der Dottermischung bestreichen und am unteren Rand mit ein wenig von der Fülle belegen, Seitenränder einschlagen. Teigränder mit der Eimischung bestreichen und den Teig eng einrollen.
Für den Salat Zuckerschoten in Streifen schneiden. Schoten und Sprossen in 1 EL vom Öl anbraten und umfüllen. Gemüse salzen, pfeffern, mit Zitronensaft und übrigem Öl vermischen.
Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Frühlingsröllchen darin backen, herausheben, abtropfen lassen, mit Salat und Sojasauce anrichten.
