Frischkäsepudding mit Himbeeren und Mango
| Sauce und Creme | ||
|---|---|---|
| 250 | g | TK-Himbeeren (aufgetaut) |
| 40 | g | Staubzucker |
| 150 | g | weiße Kuvertüre |
| 100 | ml | Schlagobers |
| 4 | EL | Zitronensaft |
| 2 | Dotter | |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Strudelblatt |
| 1 | Eiklar (verquirlt) | |
| 1 | Stk. | Mango (mittelgroß) |
| Butter | ||
| Kristallzucker | ||
Zubereitung - Frischkäsepudding mit Himbeeren und Mango
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Himbeeren pürieren und passieren. 6 EL davon für die Creme beiseite stellen. Für die Sauce übriges Püree mit Staubzucker verrühren.
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Für die Creme Kuvertüre über Dampf schmelzen. Obers, Zitronensaft, Dotter und reserviertes Püree vermischen und unter Rühren aufkochen. Creme abseihen und in die Kuvertüre rühren. Creme pürieren und für ca. 4 Stunden kühl stellen.
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Für die Puddings Rohr auf 100°C vorheizen. 4 Auflaufförmchen (Inhalt ca. 125 ml) mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Alle Zutaten verrühren, Masse in die Förmchen füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca.
1 Stunde backen. Förmchen herausnehmen, Puddings auf eine Platte stürzen und auskühlen lassen. -
Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Strudelteig auf ein feuchtes Tuch legen und mit einem Ausstecher (Ø 3 cm) Sterne ausstechen. Sterne auf das Blech legen, mit Eiklar bestreichen und mit Zucker bestreuen. Sterne im Rohr (mittlere Schiene) ca. 7 Minuten backen.
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Mango schälen, Fruchtfleisch beidseitig vom Kern und in Stücke schneiden. Creme in einen Dressiersack (glatte Tülle) füllen.
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Puddings mit Mango, Sauce und Creme anrichten, mit Strudelsternen garniert servieren.
