Frischkäsepudding mit Himbeeren und Mango
Zutaten
Pudding
- 300 g Frischkäse
- 80 g Staubzucker
- 20 g glattes Mehl
- 2 mittleres Ei
- 2 Dotter
- Schale von 2 Bio-Zitronen (abgerieben)
- 8 EL Zitronensaft
- 40 ml Schlagobers
- 30 g Butter (sehr weich)
Sauce und Creme
- 250 g TK-Himbeeren (aufgetaut)
- 40 g Staubzucker
- 150 g weiße Kuvertüre
- 100 ml Schlagobers
- 4 EL Zitronensaft
- 2 Dotter
Garnitur
- 1 Strudelblatt
- 1 Eiklar (verquirlt)
- 1 Mango (mittelgroß)
- Butter
- Kristallzucker
Zubereitung
- Himbeeren pürieren und passieren. 6 EL davon für die Creme beiseite stellen. Für die Sauce übriges Püree mit Staubzucker verrühren.
- Für die Creme Kuvertüre über Dampf schmelzen. Obers, Zitronensaft, Dotter und reserviertes Püree vermischen und unter Rühren aufkochen. Creme abseihen und in die Kuvertüre rühren. Creme pürieren und für ca. 4 Stunden kühl stellen.
- Für die Puddings Rohr auf 100°C vorheizen. 4 Auflaufförmchen (Inhalt ca. 125 ml) mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Alle Zutaten verrühren, Masse in die Förmchen füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde backen. Förmchen herausnehmen, Puddings auf eine Platte stürzen und auskühlen lassen.
- Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Strudelteig auf ein feuchtes Tuch legen und mit einem Ausstecher (Ø 3 cm) Sterne ausstechen. Sterne auf das Blech legen, mit Eiklar bestreichen und mit Zucker bestreuen. Sterne im Rohr (mittlere Schiene) ca. 7 Minuten backen.
- Mango schälen, Fruchtfleisch beidseitig vom Kern und in Stücke schneiden. Creme in einen Dressiersack (glatte Tülle) füllen.
- Puddings mit Mango, Sauce und Creme anrichten, mit Strudelsternen garniert servieren.
Frischkäsepudding mit Himbeeren und Mango
Alexander Höss-Knakal
Zutaten
Pudding
| 300 g | Frischkäse |
| 80 g | Staubzucker |
| 20 g | glattes Mehl |
| 2 | mittlere Eier |
| 2 | Dotter |
| Schale von 2 Bio-Zitronen (abgerieben) | |
| 8 EL | Zitronensaft |
| 40 ml | Schlagobers |
| 30 g | Butter (sehr weich) |
Sauce und Creme
| 250 g | TK-Himbeeren (aufgetaut) |
| 40 g | Staubzucker |
| 150 g | weiße Kuvertüre |
| 100 ml | Schlagobers |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 2 | Dotter |
Garnitur
| 1 | Strudelblatt |
| 1 | Eiklar (verquirlt) |
| 1 | Mango (mittelgroß) |
| Butter | |
| Kristallzucker |
Zubereitung
- 1/6
Himbeeren pürieren und passieren. 6 EL davon für die Creme beiseite stellen. Für die Sauce übriges Püree mit Staubzucker verrühren.
- 2/6
Für die Creme Kuvertüre über Dampf schmelzen. Obers, Zitronensaft, Dotter und reserviertes Püree vermischen und unter Rühren aufkochen. Creme abseihen und in die Kuvertüre rühren. Creme pürieren und für ca. 4 Stunden kühl stellen.
- 3/6
Für die Puddings Rohr auf 100°C vorheizen. 4 Auflaufförmchen (Inhalt ca. 125 ml) mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Alle Zutaten verrühren, Masse in die Förmchen füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde backen. Förmchen herausnehmen, Puddings auf eine Platte stürzen und auskühlen lassen.
- 4/6
Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Strudelteig auf ein feuchtes Tuch legen und mit einem Ausstecher (Ø 3 cm) Sterne ausstechen. Sterne auf das Blech legen, mit Eiklar bestreichen und mit Zucker bestreuen. Sterne im Rohr (mittlere Schiene) ca. 7 Minuten backen.
- 5/6
Mango schälen, Fruchtfleisch beidseitig vom Kern und in Stücke schneiden. Creme in einen Dressiersack (glatte Tülle) füllen.
- 6/6
Puddings mit Mango, Sauce und Creme anrichten, mit Strudelsternen garniert servieren.
