Linsen kalt abspülen und ca. 1 Stunde in 1/2 l kaltem Wasser einweichen.

Inzwischen Zwiebel, Petersilwurzel und Karotte schälen und kleinwürfelig schneiden.

Linsen abseihen, Einweichwasser auffangen. Gemüse und Linsen in 1 EL Butter oder Margarine anschwitzen, mit dem Einweichwasser aufgießen und auf kleiner Flamme bißfest kochen (dauert ca. 1/2 Stunde). Am Ende der Garzeit sollte noch ca. 1/8 l Flüssigkeit vorhanden sein.

Linsen mit Obers aufgießen und dickcremig einkochen. Crème fraîche einrühren, Linsen mit Salz und Pfeffer würzen.

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Haut der Gänsebrüste mit einem scharfen Messer – nicht zu tief – kreuzweise einschneiden. Fleisch beidseitig mit Salz und Rosmarin würzen.

In einer Bratenpfanne (auf dem Herd) wenig Öl erhitzen, Gänsebrüste darin auf der Hautseite anbraten. Pfanne ins vorgeheizte Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) schieben und Fleisch ca. 20 Minuten braten – nach ca. zwei Dritteln der Bratzeit wenden. Während des Bratens einige Male mit dem Bratfett übergießen.

Gänsebrüste aus der Pfanne heben, ca. 2 Minuten rasten lassen, dann quer zur Faser in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit den Linsen servieren.