Gebratene Lammspieße auf Ratatouille
© GUSTO/Theresa Schrems
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 800 | g | Lammrückenfilets (zugeputzt) |
| 1 | Stk. | rote Zwiebel |
| 3 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 4 | Zweig(e) | Rosmarin |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 20 | g | Butter |
| Ratatouille | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 1 | Stk. | Zucchini (klein) |
| 1 | Stk. | Melanzani (klein) |
| 1 | Stk. | roter Paprika |
| 1 | Stk. | gelber Paprika |
| 1 | Stk. | Fleischparadeiser (groß) |
| 1 | EL | Tomatenmark (am besten doppelt konzentriert) |
| 1 | EL | Paradeiseressig |
| 400 | g | Polpa |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch andrücken. Abwechselnd Fleisch, Zwiebel und Rosmarin auf Holzspieße stecken.
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Spieße salzen, pfeffern und in Olivenöl rundum anbraten. Hitze reduzieren, Butter und Knoblauchzehen zugeben. Spieße bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis sie rosa sind (ca. 5 Minuten).
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Für das Ratatouille Zwiebel schälen und hacken. Gemüse putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Gemüse im Olivenöl anschwitzen, Tomatenmark einrühren mit Essig ablöschen.
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Polpa zugeben. Gemüse salzen, pfeffern und bissfest dünsten. Spieße auf dem Ratatouille anrichten.
Ratatouille passt auch wunderbar zu Pasta und schmeckt pur mit Weißbrot.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 8/2012.
