Gebackenes Ei mit Selleriepüree
Zutaten
Zutaten
- 8 großes Ei
Panier
- 100 g glattes Mehl
- 2 mittleres Ei (verquirlt)
- 100 g schwarzer Sesam
Selleriepüree
- 500 g Knollensellerie
- 100 g mehliger Erdapfel
- 300 ml Milch
Selleriestroh
- 200 g Knollensellerie
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Öl zum Backen
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Gebackenes Ei mit Selleriepüree
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 8 | große Eier |
Panier
| 100 g | glattes Mehl |
| 2 | mittlere Eier (verquirlt) |
| 100 g | schwarzer Sesam |
Selleriepüree
| 500 g | Knollensellerie |
| 100 g | mehliger Erdapfel |
| 300 ml | Milch |
Selleriestroh
| 200 g | Knollensellerie |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Öl zum Backen |
Zubereitung
- 1/4
Eier 6 Minuten kochen, abschrecken und unter fließendem Wasser schälen.
- 2/4
ür das Püree Sellerie und Erdäpfel schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Milch aufkochen, Gemüse zugeben und unter Rühren weich köcheln (ca. 12 Minuten); am Ende der Garzeit sollte die Flüssigkeit fast verdampft sein. Gemüse pürieren. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- 3/4
Für das Stroh Sellerie schälen, in dünne Streifen schneiden, wässern, mit einem Tuch abtrocknen. 3 Finger hoch Öl erhitzen (auf ca. 160°C), Sellerie darin goldgelb backen, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 4/4
Eier im Mehl, den Eiern und Sesam panieren, im Öl 1 Minute backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eier mit Püree und Selleriestreifen anrichten.
Unsere Tipps
Wein-Tipp
Zur Wahl steht ein angenehm perlender, obstiger, burgenländischer Frizzante oder ein Prosecco Frizzante DOC aus dem Veneto.Ernährungsinformationen
Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
