Gebackenes Welsfilet mit Fisolensalat
Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise
| Fisolensalat | ||
|---|---|---|
| 1 | rote Zwiebel | |
| 2 | EL | Apfelessig |
| 125 | ml | Wasser |
| 1 | EL | Kristallzucker |
| 3 | EL | Maiskeimöl |
| 300 | g | Fisolen |
| Petersilerdäpfel | ||
|---|---|---|
| 500 | g | heurige Erdäpfel |
| 20 | g | Petersilie |
| 40 | g | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl (zum Backen) | ||
Zubereitung
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Für den Salat Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Essig, Wasser, Zucker, Salz und Öl verrühren und aufkochen. Zwiebel zugeben und die Marinade beiseite stellen. Fisolen putzen und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Fisolen mit der Marinade vermischen, salzen, pfeffern und kurz ziehen lassen.
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Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und schälen. Petersilblättchen von den Stielen zupfen und hacken.
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Rohr auf 90°C vorheizen. Wels in ca. 4 x 4 cm große Stücke schneiden. Joghurt, Zitronensaft und Petersilie verrühren, Wels untermischen und ca. 15 Minuten marinieren lassen. Wels im Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und in den Bröseln panieren.
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Ca. 2 Finger hoch Öl erhitzen, Welsfilets darin schwimmend backen. Mit einem Gitterlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Rohr warm stellen.
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Erdäpfel vierteln, in aufgeschäumter Butter schwenken, salzen und mit der Petersilie vermischen. Fisolensalat mit den Fischstücken und den Erdäpfeln anrichten.
