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Erdäpfel in Salzwasser weichkochen, schälen und noch warm durch eine Erdäpfelpresse drücken.
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Mehl, Grieß, Butter, Eier, Salz und geriebene Muskatnuss zugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. Erdäpfelteig ca. 20 Minuten rasten lassen.
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Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 3 cm dicken Rollen formen, davon fingerdicke Scheiben abschneiden und zu Nudeln wuzeln. (Die perfekt gewuzelte Nudel ist in der Mitte etwas dicker als an den Enden.)
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Reichlich Salzwasser aufkochen. Nudeln darin bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten garziehen lassen. Nudeln mit einem Siebschöpfer herausheben und gut abtropfen lassen. Je 1 EL Öl und Butter erhitzen und die Erdäpfelnudeln darin rundum knusprig braun braten. Dazu passt Blattsalat.
