Gebratener Erdäpfelsalat mit Chorizo und Karamellzwiebeln, dazu Aioli
Zutaten
Zutaten
- 1 kg speckige Erdäpfel
- 5 Stk. Jungzwiebel
- 10 Stk. schwarze Oliven
- 10 Stk. grüne Oliven
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- 200 g Chorizo
- 6 EL Olivenöl
- 200 ml Rindsuppe
- 5 EL Estragonessig
- 1 EL Thymian
Karamellzwiebeln
- 500 g rote Zwiebel
- 6 EL Öl
- 90 g Kristallzucker
- 0.5 TL Salz
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Aioli
- 6 Stk. Knoblauchzehe
- 2 Stk. Dotter
- 1 EL Zitronensaft
- 250 ml Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Aioli
Gebratener Erdäpfelsalat mit Chorizo und Karamellzwiebeln, dazu Aioli
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 1 kg | speckige Erdäpfel |
| 5 Stk. | Jungzwiebeln |
| 10 Stk. | schwarze Oliven (ohne Kern) |
| 10 Stk. | grüne Oliven (ohne Kern) |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 200 g | Chorizo |
| 6 EL | Olivenöl |
| 200 ml | Rindsuppe |
| 5 EL | Estragonessig |
| 1 EL | Thymian (gehackt) |
Karamellzwiebeln
| 500 g | rote Zwiebel |
| 6 EL | Öl |
| 90 g | Kristallzucker |
| 0.5 TL | Salz |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Aioli
| 6 Stk. | Knoblauchzehen |
| 2 Stk. | Dotter |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 250 ml | Olivenöl |
| Salz |
Zubereitung
Für die Karamellzwiebeln Zwiebeln schälen und je nach Größe sechsteln oder achteln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Zucker und Salz einrühren und die Zwiebeln hellbraun karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, umfüllen und auskühlen lassen.
Erdäpfel kochen, abseihen und auskühlen lassen. Erdäpfel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Jungzwiebeln putzen und quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Oliven klein schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken. Chorizo quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
In einer beschichteten Pfanne 2 EL vom Öl erhitzen, Chorizo darin beidseitig braten und aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand übriges Öl erhitzen und die Erdäpfel darin rundum braun braten. Knoblauch und Jungzwiebel untermischen, kurz mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Suppe mit Essig vermischen und erhitzen. Erdäpfel und Oliven mit der Suppe vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Chorizo und Thymian untermischen.
Salat anrichten und mit Karamellzwiebeln und Aioli (Rezept unten) servieren. Je nach Geschmack kann man dazu eingelegte Sardellenfilets reichen.
Aioli
Knoblauchzehen schälen, salzen und zerdrücken oder fein hacken. Knoblauch, Dotter, Zitronensaft und wenig Salz gut verrühren.
Nach und nach Olivenöl unter Rühren tropfenweise zugeben. Sobald die Masse dicker wird, Öl in dünnem Strahl zugießen. Sauce eventuell mit wenig Salz nachwürzen. Falls nötig mit wenig Wasser verdünnen.
