Gebratene Erdäpfelravioli mit Kräutern und Eierschwammerln
Zutaten
Für die Ravioli
- 4 Erdapfel (speckige)
- 100 g Blattspinat
- 100 g Rucola
- 1 gestr. EL Wiesenthymian (gehackt)
- 1 EL Ackerminze (gehackt)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
Für die Sauce
- 400 g Eierschwammerl (kleine, *)
- 4 Schalottenzwiebel
- 2 Zehe Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 0.063 l Hühnersuppe (klare)
- 250 ml Schlagobers
Für die Garnitur
- 1 EL Wiesenthymian
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Butter
Zubereitung
- Erdäpfel schälen und in kaltes Wasser legen.
- Für die Fülle Spinat und Rucola putzen, entstielen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Butter und Öl erhitzen, Gemüse darin anschwitzen, Kräuter einrühren. Fülle vom Feuer nehmen, salzen und abkühlen lassen.
- Für die Sauce Schwammerln putzen, kurz waschen und gut abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen und kleinwürfelig schneiden.
- Eierschwammerln in Öl anschwitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, mitrösten, mit Suppe ablöschen und mit Obers aufgießen. Sauce auf kleiner Flamme cremig einkochen (dauert 2–3 Minuten), vom Feuer nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Backrohr auf 80 °C vorheizen. Erdäpfel trockentupfen und in je ca. 14 sehr dünne Scheiben schneiden (mit der Brotschneidemaschine oder dem Gurkenhobel). Erdäpfel nun nicht mehr ins Wasser legen, die benötigte Stärke würde abgespült.
- Die Hälfte der Erdäpfelscheiben auflegen, in die Mitte jeweils ein wenig Fülle setzen. Die übrigen Erdäpfelscheiben darauflegen und die Ränder gut zusammendrücken.
- In einer großen Pfanne wenig Butter erhitzen, die Ravioli darin in mehreren Arbeitsgängen auf kleiner Flamme beidseitig braten.
- Ravioli aus der Pfanne heben, zum Abtropfen auf mehrere Lagen Küchenpapier legen und im vorgeheizten Rohr warmstellen. 9Schwammerlsauce erwärmen, mit den Ravioli anrichten und mit Thymianblättchen bestreut servieren.
Tipps
Zutaten
Für die Ravioli
| 4 | Erdäpfel (speckige) |
| 100 g | Blattspinat |
| 100 g | Rucola |
| 1 gestr. EL | Wiesenthymian (gehackt) |
| 1 EL | Ackerminze (gehackt) |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Butter |
Für die Sauce
| 400 g | Eierschwammerl (kleine, *) |
| 4 | Schalottenzwiebel |
| 2 Zehe | Knoblauch |
| 2 EL | Olivenöl |
| 0.063 l | Hühnersuppe (klare) |
| 250 ml | Schlagobers |
Für die Garnitur
| 1 EL | Wiesenthymian |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/8
Erdäpfel schälen und in kaltes Wasser legen.
- 2/8
Für die Fülle Spinat und Rucola putzen, entstielen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Butter und Öl erhitzen, Gemüse darin anschwitzen, Kräuter einrühren. Fülle vom Feuer nehmen, salzen und abkühlen lassen.
- 3/8
Für die Sauce Schwammerln putzen, kurz waschen und gut abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen und kleinwürfelig schneiden.
- 4/8
Eierschwammerln in Öl anschwitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, mitrösten, mit Suppe ablöschen und mit Obers aufgießen. Sauce auf kleiner Flamme cremig einkochen (dauert 2–3 Minuten), vom Feuer nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5/8
Backrohr auf 80 °C vorheizen. Erdäpfel trockentupfen und in je ca. 14 sehr dünne Scheiben schneiden (mit der Brotschneidemaschine oder dem Gurkenhobel). Erdäpfel nun nicht mehr ins Wasser legen, die benötigte Stärke würde abgespült.
- 6/8
Die Hälfte der Erdäpfelscheiben auflegen, in die Mitte jeweils ein wenig Fülle setzen. Die übrigen Erdäpfelscheiben darauflegen und die Ränder gut zusammendrücken.
- 7/8
In einer großen Pfanne wenig Butter erhitzen, die Ravioli darin in mehreren Arbeitsgängen auf kleiner Flamme beidseitig braten.
- 8/8
Ravioli aus der Pfanne heben, zum Abtropfen auf mehrere Lagen Küchenpapier legen und im vorgeheizten Rohr warmstellen. 9Schwammerlsauce erwärmen, mit den Ravioli anrichten und mit Thymianblättchen bestreut servieren.
