Gebratene Hühnerbrust mit Morchelsauce und Nudeln
Geflügel Pilze Hauptspeise Saucen
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Hühnerfilets (mit Haut, à 150 g) | |
| 3 | EL | Öl |
| Sauce und Nudeln | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Morcheln |
| 30 | g | Schalottenzwiebel (oder Zwiebeln) |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 200 | g | Tagliolini (grüne) |
| 80 | g | Butter |
| 125 | ml | Weißwein (trockener) |
| 125 | ml | Schlagobers |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Backrohr auf 160 °C vorheizen. Morcheln vorsichtig ausklopfen, Stielansätze knapp abschneiden. Größere Exemplare der Länge nach halbieren. Morcheln in reichlich kaltem Wasser gut spülen, auf mehreren Lagen Küchenpapier gut abtropfen lassen.
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Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Petersilblättchen abzupfen und grob hacken. Leicht gesalzenes Wasser zum Nudelkochen zustellen.
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Hühnerfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit hitzebeständigem Griff Öl erhitzen, Filets darin beidseitig anbraten (Hautseite zuerst), Filets nochmals wenden (sie liegen nun wieder auf der Hautseite) und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 15 Minuten braten.
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Inzwischen Nudeln bissfest kochen. Parallel dazu Zwiebel und Morcheln in 40 g aufgeschäumter Butter anschwitzen, mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Obers zugießen, Sauce kurz cremig einkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersil einrühren.
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Nudeln in ein Sieb leeren, kurz mit heißem Wasser spülen und abtropfen lassen. Übrige Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Nudeln zugeben, salzen und behutsam mischen.
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Die Hühnerfilets aus dem Rohr nehmen und mit der Sauce und Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.
