Gebratene Hühnerbrust mit Spargel und Morchelsauce

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Gebratene Hühnerbrust mit Spargel und Morchelsauce
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Hühnerbrustfilets (ohne Knochen, mit Haut)
200 g Morcheln (frisch)
3 EL Butter
125 ml klare Suppe
125 ml Obers
Weiters
Salz
Pfeffer
Öl
Spargel
12 Stange(n) grüner Spargel
1 EL Butter
3 EL Wasser
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Morcheln vorsichtig ausklopfen, die Stiele wegschneiden. Morcheln unter fließendem Wasser gründlich waschen, abtropfen lassen und der Länge nach halbieren.

  2. Hühnerbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit hitzebeständigem Griff 4 EL Öl und 1 EL von der Butter erhitzen, Filets darin auf der Hautseite anbraten, wenden, ins vorgeheizte Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) schieben und ca. 12 Minuten braten – dabei öfter mit Bratfett übergießen.

  3. Inzwischen Morcheln in 1 EL von der Butter anschwitzen, salzen, pfeffern und behutsam durchmischen. Suppe und Obers zugießen und aufkochen. Sauce durch ein Sieb gießen, die Morcheln auffangen. Bitte umblättern

  4. Sauce erwärmen, restliche Butter in kleine Stücke schneiden, einrühren und mit einem Stabmixer aufschlagen. Morcheln untermischen. 5Die Hühnerbrüste aus dem Rohr nehmen, anrichten, mit der Sauce übergießen und am besten mit Grünem Spargel (siehe Rezept) und Bandnudeln servieren.

Spargel

  1. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, eventuelle trockene Enden wegschneiden. Spargel in Salzwasser bissfest kochen, aus dem Wasser heben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. 1 EL Butter mit 3 EL Wasser erhitzen, Spargel darin erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen und anrichten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 6/1998.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 425 kcal Kohlenhydrate: 1,6 g
Eiweiß: 37,7 g Cholesterin: 154 mg
Fett: 29,9 g Broteinheiten: 0,1
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