Gebratene Hühnerbrust in Nuss-Paradeis-Sauce

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Gebratene Hühnerbrust in Nuss-Paradeis-Sauce
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Hühnerschnitzel (à ca. 150 g)
Nuss-Paradeis-Sauce
800 g Paradeiser
1 Stk. Zwiebel
3 Zehe(n) Knoblauch
60 g Cashewnüsse
4 EL Schlagobers
1 Bund Basilikum
Weiters
Salz
Pfeffer
Butter
Hühnersuppe
Gelber Reis 4 Portionen Zutaten für Portionen
250 g Langkornreis
500 ml Wasser
1 Prise(n) Bio-Gemüsesuppenpulver
0,5 TL Kurkuma
Muskatnuss
Koriander
Erbsenschoten 4 Portionen Zutaten für Portionen
300 g Erbsenschoten

Zubereitung

  1. Paradeiser in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 EL Butter glasig anschwitzen, dann unter Rühren goldgelb braten.

  2. Paradeiser mit Nüssen, Zwiebeln und Knoblauch fein pürieren (Mixglas oder Stabmixer) und durch ein Sieb passieren – es soll eine sämige Sauce entstehen (eventuell etwas Hühnersuppe zugießen). Sauce mit Pfeffer abschmecken, in einen Topf gießen und ca. 8 Minuten köcheln.

  3. Hühnerschnitzel salzen, pfeffern und in wenig Butter auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Nuss-Paradeis-Sauce und Schlagobers zugießen und einige Minuten köcheln, bis das Fleisch durch ist.

  4. Inzwischen Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Fleisch mit der Sauce und den vorher zubereiteten Beilagen anrichten und mit Basilikum bestreuen.

Gelber Reis

  1. Wasser aufkochen, mit einer Prise Gemüse-Suppenpulver würzen. Kurkuma, je eine gute Prise geriebene Muskatnuss und Koriander unterrühren. Langkornreis einstreuen, zudecken und auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten weichdünsten.

Erbsenschoten

  1. Erbsenschoten waschen und putzen (evtl. Fäden ziehen). Erbsenschoten in einen Siebeinsatz geben und über Wasserdampf 3–4 Minuten bissfest dämpfen.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 375 kcal Kohlenhydrate: 14,6 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 117 mg
Fett: 15,4 g Broteinheiten: 1,2
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