Gebratene Kalbsleber
Kalb Obst Saucen Gemüse Beilage Hauptspeise Schnelle Küche
| Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Kalbsleber (in 2 cm dicke Scheiben geschnitten) |
| 3 | EL | Öl |
| Sauce & Garnitur | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Apfel (mittlerer, säuerlich) |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | TL | Kristallzucker |
| 1 | EL | Rotweinessig |
| 70 | ml | Apfelsaft (naturtrüb) |
| 125 | ml | Bratensaft |
| 2 | EL | Apfelbrand (Calvados) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Thymian | ||
| Mehl | ||
| Erbsenpüree 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 100 | g | mehlige Erdäpfel |
| 300 | g | TK-Erbsen |
| 1 | TL | Butter |
| 150 | ml | Schlagobers |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
-
Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse ausschneiden. Apfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft vermischen.
-
Leber mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, in Mehl wenden und in heißem Öl beidseitig braten (ca. 2 Minuten). Leber aus der Pfanne nehmen.
-
Im Bratrückstand Butter erhitzen, Zucker einstreuen. Essig, Apfelsaft und Bratensaft zugießen und aufkochen.
-
Apfelscheiben und Apfelbrand untermischen und kurz mitköcheln. Leber einlegen, kurz ziehen lassen und mit dem Erbsenpüree anrichten.
Zubereitung
-
Erdäpfel schälen. Erbsen in Butter anschwitzen. Erdäpfel über die Erbsen raspeln und vermischen. Obers zugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
-
Erbsen unter Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit fast zur Gänze verdampft ist (ca. 5 Minuten). Masse fein pürieren oder durch ein Sieb streichen.
