Gebratene Kalbsnierenscheiben mit Kapernsenfsauce
Kalb Saucen Hauptspeise Schnelle Küche Wein Kräuter
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Kalbsniere (im Fettmantel, á 400–500 g) |
| 50 | g | Weißbrotbrösel |
| 1 | EL | Thymian (fein gehackt) |
| Kapernsenfsauce | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Zwiebel (klein gehackt) |
| 4 | EL | Kapern |
| 2 | EL | Senf |
| 2 | TL | Honig |
| 65 | ml | Weißwein |
| 65 | ml | Rindsuppe |
| 65 | ml | Schlagobers |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Thymian | ||
| Balsamico | ||
| Olivenöl | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Jede Niere quer in 4 Scheiben schneiden und mit Pfeffer und Olivenöl einreiben. Brösel und Thymian mischen, die Nierenscheiben darin wenden.
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Backrohr auf 100 °C vorheizen. Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen, die Nierenscheiben darin beidseitig je 2 Minuten langsam knusprig braten. Nierenscheiben auf einen Teller legen und im Rohr warm stellen.
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Im Bratrückstand Zwiebel anschwitzen, Kapern zugeben und kurz durchrösten. Senf und Honig einrühren, mit einem Schuss Balsamico-Essig ablöschen, mit Wein und Suppe aufgießen und einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Obers verfeinern. Sauce mit den Nierenscheiben anrichten.
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Als Beilage passen Erdäpfelpüree oder zerstampfte Erdäpfel. Man kann die Nierenscheiben auch als Appetithappen auf Schwarzbrot servieren.
