Gebratene Lamm-Rückenfilets mit Rotweinsaft
Lamm Saucen Beilage Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Lammrückenfilets (ausgelöst, à ca. 300 g) |
| 1 | Stk. | Paradeiser |
| 125 | ml | Rotwein |
| 2 | Zehe(n) | Knoblauch |
| 250 | ml | Bratensaft |
| 1 | EL | Butterstücke (kalte) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Thymian | ||
| Öl | ||
| Gefüllte Artischockenböden 4 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Artischockenböden (gekocht (Dose)) |
| 120 | g | grüne Oliven (entkernt) |
| 60 | g | Mandeln (gerieben) |
| 6 | EL | klare Suppe |
| Rosmarin-Erdäpfel 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Erdäpfel (speckig) |
| 1 | Zweig(e) | Rosmarin (klein) |
| 1 | EL | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Backrohr zum Warmhalten auf 50 °C vorheizen. Paradeiser vierteln, entkernen und kleinwürfelig schneiden.
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Die Lammfilets quer halbieren und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
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4 EL Öl erhitzen, Fleisch darin bei starker Hitze beidseitig anbraten. Hitze reduzieren. Filets ca. 4 Minuten braten, dabei immer wieder mit Bratfett übergießen. Fleisch aus der Pfanne heben und im vorgeheizten Rohr warmstellen.
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Das Bratfett abgießen, den Bratrückstand mit Wein ablöschen und diesen fast zur Gänze einkochen. Bratensaft zugießen, zerdrückten Knoblauch einrühren und die Sauce ca. 2 Minuten köcheln.
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Sauce abseihen und durch Einrühren von Butterstücken binden; die Sauce nun nicht mehr kochen! Paradeiserstücke einrühren und kurz wärmen.
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Die Lammfilets quer zur Faser in nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce, den Artischockenböden und den Rosmarin-Erdäpfel (siehe Rezepte) als Beilagen anrichten.
Gefüllte Artischockenböden
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Artischockenböden (Dose) gut abtropfen lassen. Oliven in einem elektrischen Zerkleinerer fein pürieren. Püree mit geriebenen Mandeln vermischen. Artischockenböden mit der Olivenmasse füllen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, die Artischockenböden hineinsetzen, mit klarer Suppe untergießen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten backen.
Rosmarin-Erdäpfel
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Erdäpfel schälen, in Würfel schneiden oder Kugeln ausstechen. Erdäpfeln in Salzwasser bissfest kochen (ca. 10 Minuten), abseihen und abtropfen lassen. Die Nadeln vom Rosmarin abzupfen und grob hacken. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Rosmarin kurz anschwitzen, dann Erdäpfel zugeben und unter Schwenken ca. 1 Minute braten. Erdäpfeln mit Salz und Pfeffer würzen.
