Die Ripperl zwei Tage vorher mit zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kümmel und Koriander kräftig einreiben. Zudecken und im Kühlschrank ziehen lassen.

Backrohr auf 220 °C vorheizen. Ripperl in eine Bratenpfanne legen und beidseitig mit Öl bepinseln. Mit den Knochen nach oben ca. 1/2 Stunde im Rohr anbraten.

Erdäpfel schälen, große Knollen halbieren, bis zur Verwendung in Wasser legen. Ripperl wenden. Bier und die Hälfte der Suppe zugießen. Temperatur auf 200 °C reduzieren, 1/2 Stunde weiter braten.

Erdäpfel zugeben. Mit Salz und Kümmel würzen und 1/2 Stunde weiterbraten.

Kraut in dicke Spalten schneiden und zugeben. Fleisch und Kraut immer wieder mit Saft übergießen. Restliche Suppe nach Bedarf nach und nach zugeben. Ripperln noch ca. 1/2 Stunde braten; die gesamte Bratzeit beträgt ca. 2 Stunden.

Die gebratenen Ripperl mit Erdäpfeln, Kraut und Bratensaft anrichten.