Gebratene Ripperl mit Erdäpfeln und Stöcklkraut
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| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kümmel | ||
| Koriander (gemahlen) | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Die Ripperl zwei Tage vorher mit zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kümmel und Koriander kräftig einreiben. Zudecken und im Kühlschrank ziehen lassen.
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Backrohr auf 220 °C vorheizen. Ripperl in eine Bratenpfanne legen und beidseitig mit Öl bepinseln. Mit den Knochen nach oben ca. 1/2 Stunde im Rohr anbraten.
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Erdäpfel schälen, große Knollen halbieren, bis zur Verwendung in Wasser legen. Ripperl wenden. Bier und die Hälfte der Suppe zugießen. Temperatur auf 200 °C reduzieren, 1/2 Stunde weiter braten.
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Erdäpfel zugeben. Mit Salz und Kümmel würzen und 1/2 Stunde weiterbraten.
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Kraut in dicke Spalten schneiden und zugeben. Fleisch und Kraut immer wieder mit Saft übergießen. Restliche Suppe nach Bedarf nach und nach zugeben. Ripperln noch ca. 1/2 Stunde braten; die gesamte Bratzeit beträgt ca. 2 Stunden.
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Die gebratenen Ripperl mit Erdäpfeln, Kraut und Bratensaft anrichten.
